รวมสูตร แกงไตปลา เมนูเด็ดลำดับที่ 59

STEP 1 : ตำพริกแกงไตปลา

• ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี

TIPS : เพื่อให้การโขลกพริกแกงง่าย และได้คุณภาพดีควรทำตามบทความ เคล็ดลับการโขลกเครื่องแกง เพิ่มเติมได้เลย

STEP 2 : ต้มไตปลา

• ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้

TIPS : มะขามเปียกเป็นเคล็ดลับในการดับคาว แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะอาจจะทำให้แกงเปรี้ยว

STEP 3 : ต้มแกงไตปลา

• ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

TIPS : ถั่วฝักยาวควรใส่ท้ายสุด เพื่อคงเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเอาไว้

ที่มา: วิธีทำ “แกงไตปลา” เมนูอาหารใต้เข้มข้นจนร้องซี้ด มาพร้อมสูตรพริกแกงสด! [1]

• แกะปลาโอเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• ปั่นส่วนผสมพริกแกงด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน
• นำไตปลาไปต้มกับน้ำเปล่าแล้วกรองเอาแต่น้ำ
• นำไตปลาไปต้มจนเดือดอีกครั้ง จากใส่พริกแกงลงไปต้มจนหอม พอแกงเดือดใส่หน่อไม้ลงไปก่อน แล้วใส่เนื้อปลาแกะ ชิมรสตามชอบ
• ใส่ผักอื่น ๆ ปิดไฟ เพราะไม่ต้องการให้ผักสุกมากจะเละ

เคล็ดลับ : บางคนอาจจะตัดน้ำตาลทรายนิดเดียว บ้างก็บีบมะนาวสักซีก ราว ๆ ว่าตัดรสที่เค็มเผ็ดลง

ที่มา: แกงไตปลา อาหารใต้รสแซ่บใส่ผักเน้น ๆ [2]