รวมสูตร แกงเผ็ด เมนูเด็ดลำดับที่ 72

ส่วนผสม

• สันคอหมู 400 กรัม
• มะเขือเปราะ 300 กรัม
• มะเขือพวง 120 กรัม
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• ใบมะกรูด 3 ใบ​
• พริกแดง 3 เม็ด
• กะทิกล่อง 350 กรัม
• น้ำสะอาด 4 ถ้วย
• พริกแกงเผ็ด 60 กรัม
• พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาล​ทราย​ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ​

วิธีทำ

• เตรียมหั่นเนื้อสันในหมูตามขวางของเส้นเนื้อให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างมะเขือเปราะ​ และหั่นแช่น้ำเกลือไว้ มะเขือจะได้ไม่ดำ และมีสีสวยน่าทาน พอจะใส่แกงจึงค่อยล้างน้ำเกลือออกอีกที ตามด้วยมะเขือพวง 
• โขลกเครื่องแกงเพิ่มเติมโดยมีพริกป่น เกลือ หอมแดง กะปิ และน้ำตาลปี๊บพอละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดโขลกพอเข้ากันเตรียมไว้
• แบ่งหัวกะทิเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นำไปไว้ผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดจนกะทิแตกมันโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนื้อหมูลงผัดกับน้ำพริก คลุกเคล้าจนหมูเกือบสุก จากนั้นจึงใส่หางกะทิลงไป ส่วนที่ 2 นำมาผสมน้ำ 4 ถ้วยเพื่อใช้เป็นหางกะทิ
• พอเดือดใส่มะเขือพวง ตามด้วยมะเขือเปราะ ลงไปสักพักพอสุก ชิมรส และปรุงรสตามชอบ ใส่กะทิส่วนที่ 3 ที่สงวนไว้ ถ้าหากใส่ตอนแกงใกล้สุกจะทำให้น้ำแกงข้นและมีรสชาติอร่อยขึ้น
• รอให้แกงเดือดอีกที ปิดไฟใส่ใบโหระพา และพริกแดงหั่นเฉียงลงไป ถ้ามีใบมะกรูด 2-3 ​ใบก็ให้ฉีกใส่ลงไปด้วย การฉีกจะทำให้น้ำมันมะกรูดหอมออกมา

ที่มา: สูตรอาหาร : แกงเผ็ดหมู [5]