รวมสูตร แกงเปรอะ เมนูเด็ดลำดับที่ 65

• นำหน่อไม้สดที่เตรียมไว้มาปอกเปลือก จากนั้นก็นำมาทุบ (ถ้าหน่อเล็กนะคะ แต่ถ้าเป็นหน่อใหญ่เราจะนำมาซอยบาง ๆ แต่ก็ไม่ให้บางจนเกินไปนะคะ จะไม่อร่อยค่ะ)ภาพถ่ายโดยผู้เขียน
• เมื่อทุบหรือซอยเสร็จแล้วจากนั้นเราก็จะนำมาต้มประมาน 30 นาที เพื่อไม่ให้หน่อไม้ขมค่ะ จากนั้นก็ยกลงมาเทน้ำที่ต้มทิ้งภาพถ่ายโดยผู้เขียน
• เทน้ำใบย่านางลงหมอแล้วตั้งไฟให้ร้อน 
• นำพริกแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปตามด้วยหน่อไม้ที่ต้มเตรียมไว้
• ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และฟักทองตามลงไป (เพราะฟักทองจะสุกยากเราต้องใส่ตามลงไปเลย)
• นำข้าวเหนียวที่เราโขลกไว้ผสมน้ำเปล่านิดหน่อย (เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนตอนเทลงไปในหม้อค่ะ)
• ใส่บวบหอมลงไป พอบวบสุกเราก็จะใส่เห็ดทั้งหมดที่เตรียมไว้ ตามด้วยพริกขี้หนูสด ชะอมและใบแมงลัก แค่นี้ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ ปิดไฟยกลงได้เลย เราก็จะได้แกงหน่อไม้ที่อร่อยและใช้เวลาทำไม่นานทานกันแล้วค่ะ

ที่มา: แจกสูตร แกงเปรอะหน่อไม้สุดแซ่บสไตล์อีสาน [3]