รวมสูตร แกงเทโพ เมนูเด็ดลำดับที่ 45

• นำผักบุ้ง ไปล้างให้สะอาด บีบให้ทั่วก้าน แล้วนำมาหั่นขนาดพอดี จากนั้น นำหมูสามชั้น มาหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอดี
• พับครึ่งมะกรูดแล้วดึงก้านออก หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นแว่น ๆ และผ่าครึ่งลูกมะกรูด แคะเม็ดออกจนหมด
• ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง นำหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อน ให้ผัดหัวกะทิไปเรื่อย ๆ จนแตกมันได้ที่
• ใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน
• จากนั้น ใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ผัดหมูสามชั้นให้เข้ากับพริกแกง จนหมูสุกดี
• ใส่หางกะทิลงไปผัด รอให้น้ำแกงเดือด ใส่ผักบุ้งลงไป ใช้ไฟแรงแล้วคนผักบุ้งไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป สามารถเติมหางกะทิลงไปได้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงต่อเนื่องจนน้ำแกงเดือดดี แล้วค่อยเบาลงไฟลง เหลือไฟกลาง
• ชิมรสชาติตามชอบ เคี่ยวให้ผักบุ้งนิ่มตามต้องการ ถ้าน้ำน้อยเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้
• เมื่อเคี่ยวจนเดือดสุดดีแล้ว ให้บีบน้ำมะกรูด ใส่มะกรูดลงไปทั้งลูก แล้วเร่งไฟแรงให้น้ำเดือด
• ใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
• นำแกงเทโพ ตักใส่ชาม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ

ที่มา: sgethai [5]