รวมสูตร แกงส้มผักรวม เมนูเด็ดลำดับที่ 10

ล้างทำความสะอาดปลา

• เริ่มด้วยการล้างปลานิลด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง ใช้มีดคม ๆ เผ่าท้องปลาเพื่อเอาไส้ออก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วใช้เกลือป่นถูไปทั่วตัวปลาเพื่อขจัดกลิ่นคาวและช่วยให้ปลาสดนานขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจึงล้างออกให้สะอาดอีกครั้งก่อนจะหั่นปลาเป็นชิ้นนำไปต้มให้สุก พักไว้สำหรับนำไปโขลกรวมกับพริกแกงและใส่ในแกงส้ม

โขลกพริกแกงและเนื้อปลาให้แหลกเข้ากันดี

• ในการเตรียมพริกแกงสำหรับแกงส้มเริ่มด้วยการโขลกส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกัน นำพริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาโขลก พริกจินดาสดให้ความเผ็ดและสีสันสวยงาม จากนั้นใส่หอมแดงไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมลงไป ตามด้วยกะปิเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น โขลกส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด หลังจากนั้นจึงใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปโขลกอีกครั้งจนเนื้อปลาแตกละเอียดและเข้ากันดีกับพริกแกง ในขั้นตอนนี้หากใครไม่สะดวกตำพริกแกงเองสามารถใช้พริกแกงส้มสำเร็จรูปตำรวมกับเนื้อปลานิลต้มสุกได้เช่นกัน
• เคล็ดลับ: ที่จะทำให้พริกแกงมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อมชวนรับประทาน คือการนำกะปิห่อใบตองไปย่างไฟอ่อน ๆ ความร้อนจากไฟจะช่วยให้กะปิมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบตองช่วยชูรสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้น เมื่อนำไปโขลกรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้พริกแกงมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ต้มน้ำแกง

• เริ่มจากตั้งหม้อจนน้ำเดือดจัด เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลายเข้ากันจนทั่วหม้อ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเพื่อปรับความหวานให้ลงตัว เพิ่มความนัวให้กลมกล่อมด้วย อายิโนะโมะโต๊ะ เพื่อชูรสชาติของอาหารให้อร่อยลงตัว ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
• เคล็ดลับ: หากต้องการให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นสามารถนำพริกแกงส้มที่ตำเสร็จแล้วผัดในหม้อจนมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงลอยเตะจมูกก่อนค่อยเติมน้ำสะอาดลงในหม้อ จะช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมกว่าเดิม

ใส่ผักทั้งหมดต้มจนผักเริ่มนิ่ม เปิดไฟแรงให้เดือด

• เมื่อให้ได้รสชาติแกงส้มที่กลมกล่อมแล้วเชื่อว่ามีหลายคนสงสัยว่าแกงส้มใส่ผักอะไรได้บ้าง เราสามารถใส่ผักได้ทุกชนิดตามที่เราชอบกินได้เลย หลังจากได้น้ำแกงรสชาติถูกปากแล้วใส่ผักรวมลงไปต้มด้วยไฟกลางจนผักสุกกำลังดี
• จากนั้นจึงเปิดไฟแรงขึ้นเพื่อให้น้ำแกงเดือดจัดอีกครั้ง แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปเบา ๆ ห้ามคนจนเนื้อปลาสุกปิดไฟและพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติของเครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อปลา ที่สำคัญอย่าลืมล้างทำความสะอาดเนื้อปลานิลก่อนนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้น้ำแกงรสชาติกลมกล่อมไม่มีกลิ่นเหม็นคาวปลา

เคล็ดลับ: หลังจากใส่เนื้อปลานิดสดหั่นชิ้นลงไปในหม้อน้ำแกงไม่ควรคนหม้อ ให้รอจนกว่าเนื้อปลาจะสุก เพราะการคนหม้อบ่อย ๆ จะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาวของปลาและทำให้เนื้อปลาแตกไม่น่ารับประทาน

เสร็จแล้วการตักเสิร์ฟใส่ชาม

• เมื่อแกงส้มผักรวมปลาสุกได้ที่แล้ว ให้ตักเนื้อปลาที่ยังคงความนุ่มชิ้นโต ๆ วางไว้ตรงกลางชาม จากนั้นเรียงผักหลากสีสันรอบ ๆ เนื้อปลา ตักน้ำแกงร้อน ๆ ที่มีสีส้มอมเหลืองสวยงามราดลงไปให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด โรยหน้าด้วยต้นหอมหรือผักชีเล็กน้อยเพิ่มความสวยงาม

ที่มา: recipe.ajinomoto [5]