รวมสูตร แกงมัสมั่น เมนูเด็ดลำดับที่ 7

เมื่อได้พริกแกงมาพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการทำแกง มัสมั่นไก่ ออกมาให้น่ารับประทาน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ผัดและเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา แล้วเติมหางกะทิ ลงไป เสร็จแล้ว ค่อยใส่เนื้อไก่ มันฝรั่ง และหอมใหญ่ ลงไป ต้มให้สุก ก็เป็นอันเสร็จ โดยใครอยากให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น แนะนำให้ใส่ลูกกระวานและใบกระวานลงไปด้วย จะทำให้แกงมัสมั่นไก่ มีความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก 1,000 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• หอมใหญ่ 300 กรัม
• หัวกะทิ 600 กรัม
• หางกะทิ 600 กรัม
• ลูกกระวาน 10 กรัม
• ใบกระวาน 2 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
• พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดและเคี่ยวกะทิให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน
• ใส่น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากันดีแล้ว ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟแรงค่อนไฟกลาง ต้มให้พอเดือด
• ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพกลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับเป็นไฟแรงสุด พอน้ำเดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที
• พอไก่สุกและน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน
• พอมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อไปอีกสักพักนึง แล้วปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา: sgethai [6]