รวมสูตร แกงฟักทอง เมนูเด็ดลำดับที่ 68

แกงเลียง เป็นแกงพื้นบ้านของไทย นิยมใส่ผักทุกชนิดลงไปเป็นส่วนผสม สำหรับสูตรนี้ นอกจากจะใส่ฟักทองแล้ว ยังใส่บวบเหลี่ยม เห็ดออรินจิ เห็ดหลินขาว เห็ดฟาง ใบแมงลัก ข้าวโพดหวาน และ กุ้งสด เป็นส่วนผสมหลักอีกด้วย รับรองว่า นอกจากน้ำแกงจะเข้มข้นแล้ว ยังได้ไฟเบอร์และสารอาหารต่าง ๆ อย่างเต็มที่อีกด้วย

ส่วนผสมพริกแกง

• กุ้ง 150 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• กระชาย 50 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหลัก

• กุ้ง 400 กรัม
• ฟักทอง 150 กรัม
• บวบเหลี่ยม 150 กรัม
• ใบตำลึง 50 กรัม
• เห็ดออรินจิ 100 กรัม
• เห็ดฟาง 100 กรัม
• เห็ดหลินขาว 100 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 50 กรัม
• ใบแมงลัก 50 กรัม
• น้ำปลาแท้ 3 ทัพพี (8 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำ

• แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เสร็จแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกกุ้งให้สุก แล้วน็อคใส่ในน้ำแข็ง พอเย็นได้ที่ ให้แบ่งกุ้งส่วนหนึ่งออกมาสำหรับทำพริกแกง สำหรับน้ำลวกกุ้ง เตรียมใช้เป็นน้ำสต็อค
• นำกระชาย หอมแดง มาสับให้ละเอียด
• เริ่มโขลกพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระชาย หอมแดงที่สับไว้ โขลกให้แหลกพอหยาบ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัส จากนั้น ใส่กุ้งที่ลวกจนสุกตามลงไป และ กะปิ โขลกให้เข้ากัน
• ต้มน้ำสต็อคให้เดือด ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว เห็ดออรินจิ ต้มจนสุก
• พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ข้าวโพด บวบเหลี่ยม ต้มจนบวบนิ่ม
• ใส่ใบตำลึง พริกแกงที่ตำไว้ คนให้พริกแกงละลายเข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด
• ใส่กุ้งสุก และใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอเดือดกำลังดีแล้ว ให้ปิดไฟ จัดเสิร์ฟได้เลย