รวมสูตร แกงป่า เมนูเด็ดลำดับที่ 76

โขลกวัตถุดิบทำน้ำพริกแกงป่าให้เนื้อเนียนละเอียด

• วิธีทำแกงป่าให้อร่อยแบบถึงเครื่อง เริ่มจากการเตรียมน้ำพริกแกงป่า โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่หอมแดง กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกต่อให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี และตักขึ้นพักไว้

ตั้งหม้อ ต้มน้ำละลายพริกแกง และเคี่ยวจนหอม

• เริ่มจากการเปิดเตาตั้งหม้อ เติมน้ำสะอาด และรอจนน้ำเดือด จากนั้น จึงใส่พริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปในหม้อ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้ละลายจนส่งกลิ่นหอมเครื่องปรุงแกงป่า

ใส่ถั่วฝักยาว ฟักทอง และข้าวโพดอ่อน รอจนผักเริ่มสุก

• เมื่อละลายพริกแกงในหม้อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใส่ถั่วฝักยาว ฟักทอง และข้าวโพดอ่อน หรือผักที่ใช้เวลาในการสุก ลงไปในหม้อ เพื่อต้มให้ผักสุกและนิ่ม โดยฟักทองจะช่วยเพิ่มความหวานในน้ำซุป อีกทั้งยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และสีสันให้กับแกงปลานิลบ้าน ๆ ของเรา

ใส่เนื้อปลานิล มะเขือเปราะ และรอจนปลาสุก

• หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว เริ่มใส่เนื้อสัตว์ลงหม้อ โดยเริ่มจากการนำปลานิลไปล้างด้วยน้ำสะอาดผสมเกลือ เพื่อขจัดกลิ่นคาว และการล้างน้ำเกลือยังเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลาอีกด้วย จากนั้น ใส่ปลานิลที่ล้างสะอาด และมะเขือเปราะลงหม้อ รอให้เนื้อปลาสุกหรือเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว เด้ง น่ารับประทาน โดยระหว่างที่รอให้เนื้อปลาสุกอย่างทั่วถึง อาจใช้ตะหลิวคนแกงเล็กน้อย เพื่อให้วัตถุดิบเข้ากัน

เคล็ดลับ : ไม่ควรคนแกงบ่อย ระหว่างรอเนื้อปลาสุก เพราะจะทำให้น้ำซุป อาจมีกลิ่นคาวได้

ปรุงรส เติมความกลมกล่อมด้วยน้ำปลา และรสดี รสไก่

• มาสู่อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญของวิธีทำแกงป่า คือ การปรุงรสแกงปลานิลบ้าน ๆ ให้มีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น เริ่มจากปรุงรสด้วยน้ำปลา และไม่ลืมที่จะเหยาะรสดี รสไก่ เพิ่มความอูมามิ หอม กลมกล่อมให้กับแกงปลานิลของเรา

ใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริก พร้อมตกแต่งด้วยใบกะเพรา

• หลังจากการปรุงรสให้อร่อยถูกปาก เตรียมใบมะกรูด หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่น ๆ และซอยกระชายเป็นเส้นลงไปในแกง เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน จากนั้นตกแต่งหน้าตา ด้วยการโรยใบกะเพรา

ที่มา: สูตรและวิธีทำแกงป่าปลานิล [3]