รวมสูตร แกงขี้เหล็ก เมนูเด็ดลำดับที่ 69

สูตร แกงขี้เหล็ก จาก Youtuber ช่อง ทำกินเอง ที่จะมาใส่เนื้อย่าง แทน หมูย่าง แบบเดิม ๆ แถมวิธีล้างใบขี้เหล็กแบบง่าย ๆ ด้วย ใครชอบทานเนื้อ ห้ามพลาดเด็ดขาด !!!

ส่วนผสม

• ใบขี้เหล็ก 500 กรัม
• เกลือป่น 2 ช้อนชา (ล้างใบขี้เหล็ก)
• เนื้อวัว 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (หมักเนื้อวัว)
• พริกแกงคั่ว 100 กรัม
• กระชายซอย 5 หัว
• เนื้อปลาโอย่าง 80 กรัม
• หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• ล้างใบขี้เหล็ก เริ่มจากนำใบขี้เหล็กมารูดเอาก้านใบออก จากนั้น ใส่หม้อต้ม เทน้ำลงไปจนท่วม เตรียมไว้
• ใส่เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำออก แล้วบีบให้แห้ง นำไปต้มใหม่ ทำซ้ำอย่างนี้อีก 3 รอบ
• หมักเนื้อวัว โดยใส่ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที เสร็จแล้ว นำไปย่างในกระทะ ให้พอสุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
• เตรียมครกกับสาก ใส่กระชายซอย พริกแกงคั่ว โขลกให้เข้ากัน
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
• ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่เนื้อย่างลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• เติมหางกะทิลงไป ต้มให้น้ำเดือด เสร็จแล้ว ใส่ใบขี้เหล็กลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ

• โขลกพริกไทย รากผักชี ข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือ กระเทียมหัวหอม กะปิโขลกจนละเอียดพักไว้
• ต้มปลาอินทรีย์เค็มที่ย่างแล้ว ใส่น้ำ 3/4 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำ
• ต้มใบและดอกขี้เหล็กให้สุก เทน้ำทิ้งแล้วต้มใหม่อีกครั้ง ต้มให้นิ่ม บีบน้ำออกให้หมด หั่นพอ หยาบ ๆ พักไว้
• หั่นเนื้อหมู ชิ้นโตๆ 3 – 4 ชิ้น ย่างให้สุก นำมาหั่นชิ้นบางๆ ตามขวาง
• เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอมและแตกมัน ใส่หมูย่างลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ
• เติมหางกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่ขี้เหล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดชิมรส สุกยกลง

ที่มา: แกงขี้เหล็กหมูย่าง (ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 8 คน) [4]