รวมสูตร เป็ดปักกิ่ง เมนูเด็ดลำดับที่ 90

• นำเป็ดสด ไปล้างให้สะอาด ควักเอาปอด และเครื่องในในตัวเป็ดออกให้หมด
• จากนั้น นำไปเป่าลม เพื่อให้หนังเป็ดกับตัวเป็ดแยกออกจากกัน และสับขา ปีก และคอออกจากตัวเป็ด พักเตรียมไว้
• นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม มาโขลกให้ละเอียด นำไปผสมกับ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แบะแซ และเหล้าจีน ผสมจนเข้ากัน จากนั้น นำไปยัดในท้องเป็ด พักไว้สักครู่
• ทำน้ำราดตัวเป็ด ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้น ใส่สีผสมอาหารลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วปิดเตา
• นำเป็ดที่เตรียมไว้มาราดด้วยน้ำราดตัวเป็ดให้ทั่ว หลาย ๆ รอบ และนำไปตากแดดไว้ให้หนังแห้งตึง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เมื่อครบเวลา นำเป็ดที่ตากไว้ มาอบด้วยหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที เมื่อครบเวลา นำเป็ดออกมาพลิกกลับด้าน แล้วอบต่อ อีกประมาณ 35 นาที
• เมื่อเป็ดสุกดีแล้ว นำออกจากเตา แล่เอาส่วนหนังกรอบ จัดใส่จาน เตรียมไว้ หรือใครชอบติดเนื้อก็แล่ให้ติดเนื้อก็ได้
• ทำแป้งเป็ดปักกิ่ง เตรียมชามผสม นำแป้งสาลี กับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นปั้นเป็นท่อนกลม ๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปผิงไฟที่เตาให้สุก จากนั้นนำไปเก็บใส่ในตู้เย็น เตรียมไว้
• ทำน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง นำเต้าเจี้ยว กับ น้ำตาลทราย มาเคี่ยวจนเปื่อย ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้น กรองเอากากทิ้ง ชิมรสให้มีรสหวาน และเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
• นำหนังเป็ดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง แผ่นแป้งเป็ดปักกิ่ง และเครื่องเคียงอย่าง หัวต้นหอมซอยเส้น แตงกวาหั่นแท่ง พร้อมทาน

ที่มา: วิธีทำ เป็ดปักกิ่ง หนังกรอบ หอมอร่อย ทำได้ไม่ยาก [3]