รวมสูตร ขนมเปี๊ยะไข่เค็ม เมนูเด็ดลำดับที่ 140

• เริ่มทำแป้งชั้นนอกก่อนค่ะ ผสมน้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช ไข่ไก่ และแบะแซ คนพอเข้ากัน
• เทแป้งลงไปในชามผสม เทส่วนผสมไข่ที่ผสมไว้ลงไป ตีหรือนวดแป้งจนเนื้อเนียน ลักษณะแป้งจะขึงเป็นฟิล์มได้ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
• ทำแป้งชั้นในต่อค่ะ ผสมน้ำมันพืชกับแป้ง นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
• แบ่งแป้งชั้นนอก (แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัม) กับแป้งชั้นใน (แป้งชั้นในก้อนละ 40 กรัม) ให้ได้อย่างละ 10 ก้อน (ป้าทำให้ดูครึ่งหนึ่งก่อนค่ะ) จากนั้นรวบแป้ง คลึงเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที (เอาผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ)
• รีดแป้งชั้นนอก วางแป้งชั้นในลงไป ห่อแป้งชั้นนอก-ชั้นในเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้อีก 10 นาที
• นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
• เตรียมไส้ถั่วชั่งไว้และปั้นเป็นลูก ๆ น้ำหนักประมาณ 200 กรัม ใส่ไข่แดงเค็มลงไปแล้วห่อด้วยกัน
• นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นแล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วรีดอีก 1 รอบ แล้วก็พับ 3 ทบอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที
• จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่น วางไส้ลงไป ห่อให้แน่น
• เอาด้านบนหรือหน้าที่เรียบคว่ำลงไป เอากระดาษรองด้านบนไว้ แล้วเอาฝ่ามือ หรือจะใช้ถาดกดลงไปก็ได้ พลิกกลับด้าน แต่งและจัดทรงให้สวยงาม วางไว้ในถาดอบ
• เตรียมสีแดง แล้วเอากระดาษทิชชูรองประมาณ 2-3 แผ่น(ของป้าน่าจะเกิน) จากนั้นปั๊มลายลงไป พักให้สีแห้ง
• พอสีแห้งแล้วก็พลิกกลับด้าน นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
• พักให้อุ่นลง พลิกกลับด้าน พออุ่นแล้วก็ทาไข่แดงลงไปให้ทั่ว
• นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
• ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน พอขนมเปี๊ยะเย็นก็นำไปอบทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ
• ผ่าออกมาหน้าตาทรมานใจอีกแล้ว รีบคว้าใส่ปากสิคะ รออะไร

ที่มา: ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรเปี๊ยะใหญ่วังไกลกังวล แป้งบางไส้แน่น ๆ [1]