รวมสูตร ส้มตำ เมนูเด็ดลำดับที่ 4
- Ye Jin
- 23 views
รวมสูตร ส้มตำ เมนูเด็ดของทางภาคอีสาน ที่โด่งดังไปทั่วไทย และทั่วโลก ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อม และแคลอรี่ต่ำ ที่คนต่างชาตินิยมเรียกกันว่าสลัดมะละกอ (papaya salad) ซึ่งเมนูนี้สามารถ รวมสูตร ส้มตำ ให้ปรุงรสได้อย่างหลากหลาย เช่น ตำไทย ตำปูปลาร้า หรือจะประยุกต์ด้วยการนำผัก ผลไม้อื่นๆ เข้ามารังสรรค์เป็นเมนูใหม่ที่ให้ความอร่อยได้ ซึ่งก็มีคะแนนความง่ายในการทำอยู่ที่ 4 คะแนน
รวมสูตร ส้มตำ อาหารอีสานที่โด่งดัง และเป็นที่ชื่นชอบของทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติ ด้วยรสที่อร่อยแบบจัดจ้าน ทำให้เมนูนี้ ได้ครองแชมป์เมนูที่มียอดสั่งสูงสุดในปี 2022 บนแอปพลิเคชั่น LINE MAN [1] โดยเนื้อหาต่อไปนี้ได้เรา รวมสูตร ส้มตำ จากแหล่งต่างๆ มาบอกต่อ ดังนี้
รวมสูตร ส้มตำ จาก เว็บไซต์ wongnai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้
“ตำลาว” หรือ “ตำหมากหุ่ง” จัดเป็นส้มตำอันดับต้น ๆ ของตระกูลส้มตำ โดยเฉพาะภาคอีสานเรียกว่าเป็นอาหารหลักเลยก็ยังได้ มีมะละกอดิบเป็นวัตถุหลัก เน้นรสชาติเค็มนำ นัวน้ำปลาร้า เพิ่มเติมความกลมกล่อมด้วยผงชูรส ตำลาวจะแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละท้องถิ่น บ้างก็ใส่มะกอกให้ได้กลิ่นหอม ใส่กระถินเพิ่มความมัน หรือใส่กุ้งฝอยคั่วเพื่อช่วยลดความเผ็ด ยิ่งถ้าเป็นสูตรส้มตำลาวแบบดั้งเดิมจะไม่ใส่น้ำตาลเลยด้วยซ้ำ
วัตถุดิบส้มตำลาว
วิธีทำส้มตำลาว
ส้มตำปูปลาร้า ที่ใส่เส้นมะละกอเล็กน้อยพอได้เทกซ์เจอร์ เพิ่มความแซ่บด้วยเส้นขนมจีนให้ได้อารมณ์ดูดเส้นเคล้าความนัวของน้ำปลาร้า โดย “ตำซั่ว” นั้นเกิดขึ้นจากการกินขนมจีนเปล่า ๆ คู่กับส้มตำก่อน จากนั้นได้มีการนำเอาเส้นมะละกอมาคลุกเคล้ากับเส้นขนมจีนในครก จึงเกิดความนิยมอย่างมากจนมีการทำขาย ตั้งแต่นั้นจึงรู้จักกันในชื่อของ “ตำซั่ว”
วัตถุดิบส้มตำซั่ว
วิธีทำส้มตำซั่ว
“ตำปูปลาร้า” จัดว่าฮอตฮิตไม่เคยตกยุค เพราะคนส่วนใหญ่มักจะสั่งเวลาไปร้านอาหารอีสาน นัวคูณสองทั้งใส่ปลาร้า และปูนา เครื่องส้มตำ และรสชาติใกล้เคียงกับส้มตำลาว เพียงแค่ใส่ปูนาเพิ่มเข้าไป
วัตถุดิบส้มตำปูปลาร้า
วิธีทำส้มตำปูปลาร้า
“ตำแตง” สูตรอีสานดั้งเดิมจะใช้เป็นแตงไทยอ่อน เพราะมีเนื้อแน่นกรอบได้อารมณ์ในการเคี้ยว แต่ปัจจุบันจะใช้แตงร้านแทนเพราะหาซื้อง่าย มีเนื้อกรอบฉ่ำแต่เนื้อเละง่าย ตำแตงส่วนมากจึงมีน้ำเยอะ ที่สำคัญ “ตำแตง” ไม่ควรพลาดที่จะกินคู่กับไข่ต้ม ยิ่งถ้าเป็นไข่ต้มยางมะตูมล่ะก็ยิ่งฟิน
วัตถุดิบส้มตำแตง
วิธีทำส้มตำแตง
“ตำถั่วฝักยาว” ภาษาอีสานเรียกว่า “ตำหมากถั่ว” คือส้มตำที่ใช้ถั่วฝักยาวเป็นหนึ่งในเครื่องส้มตำแทนมะละกอดิบ เพราะจะได้รสหวาน กรอบจากถั่วฝักยาว ตามด้วยรสนัวครบรสจากน้ำปลาร้าและเครื่องปรุง “ตำถั่วฝักยาว” มักกินคู่กับปลาย่างเกลือหรือปลาดุกย่างร้อน ๆ ไม่ลองไม่รู้ว่ามันช่างเข้ากันเสียจริง ๆ
วัตถุดิบส้มตำถั่วฝักยาว
วิธีทำส้มตำถั่วฝักยาว
“ตำไทย” ส้มตำจานโปรดสำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นปลาร้า และความนัวแบบขีดสุด เพราะตำไทยจะไม่ใส่ปู และปลาร้าเลยแม้แต่นิด มีเส้นมะละกอเป็นวัตถุดิบหลัก กรุบกรอบด้วยถั่วฝักยาว ใส่กุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่วเพิ่มความมัน มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เค็มตามมาติด ๆ
วัตถุดิบส้มตำไทย
วิธีทำส้มตำไทย
ส้มตำปูปลาร้าธรรมดามันเบสิกไป ต้องลอง “ตำป่า” ซึ่งส้มตำป่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “ตำป่า” จากจังหวัดมหาสารคาม ส้มตำใส่น้ำปลาร้ารสชาตินัวครบรส เป็นส้มตำซั่วเวอร์ชั่นกลายร่าง อัปสกิลเพิ่มเครื่องจัดเต็ม อย่างผักกระเฉด หน่อไม้ต้ม หอยโข่ง ปลากรอบ ผักกาดดอง และถั่วงอก บางท้องถิ่นใส่เครื่องที่มีจนล้นครกเลยทีเดียว
วัตถุดิบส้มตำป่า
วิธีทำส้มตำป่า
“ตำเส้นมาม่า” ซู้ดเส้นให้สะใจ ส้มตำยุคใหม่ที่พลิกแพลงดัดแปลงเอาเส้นมาม่ามาเป็นวัตถุดิบหลักแทนการใช้มะละกอแบบเดิม ๆ จัดกว่านัวครบรสไม่แพ้เส้นมะละกอเลยทีเดียว
วัตถุดิบส้มตำมาม่า
วิธีทำส้มตำเส้นมาม่า
“ตำผลไม้” สลัดผลไม้น้ำใสสไตล์ไทย ใส่ผลไม้หลากหลายชนิดได้ตามต้องการ เน้นรสเปรี้ยว หวาน จากตัวผลไม้ อย่าง แอปเปิ้ล องุ่น ฝรั่ง แก้วมังกร เพิ่มมูลค่าด้วยสตรอว์เบอร์รีและกีวี เสริมทัพด้วยข้าวโพดหวานและมะเขือเทศให้ได้รสกลมกล่อม
วัตถุดิบส้มตำผลไม้
วิธีทำส้มตำผลไม้
“ตำทะเล” จัดเครื่องซีฟู้ดมาในจานที่เคล้าน้ำส้มตำทั้ง กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ลูกชิ้นปลา ได้รสกลมกล่อมทั้งเปรี้ยว หวาน และเค็มด้วยปลาร้า น้ำปลา ไม่ว่ากิน “ตำทะเล” แบบสดหรือลวกสุกก็แซ่บได้ใจทั้งนั้น
วัตถุดิบส้มตำทะเล
วิธีทำส้มตำทะเล
ที่มา: wongnai [2]
รวมสูตร ส้มตำ จาก เว็บไซต์ recipe.ajinomoto ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้
เตรียมวัตถุดิบ
เตรียมเครื่องปรุง
เริ่มตำส้มตำ
เพิ่มส่วนผสมและปรุงรส
ใส่มะละกอและคลุกเคล้า
จัดเสิร์ฟ
ที่มา: recipe.ajinomoto [3]
รวมสูตร ส้มตำ จาก เว็บไซต์ foodpanda ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้
ที่มา: foodpanda [4]
รวมสูตร ส้มตำ จาก เว็บไซต์ thairath ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้
ที่มา: thairath [5]
รวมสูตร ส้มตำ จาก เว็บไซต์ krua ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้
ตำซั่ว เน้นใส่มะละกอแต่น้อย อร่อยด้วยเส้นขนมจีน เดี๋ยวนี้มีให้เลือกทั้ง เส้นหมัก เส้นสด จนถึงขนมจีนเส้นแห้ง เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งจานยอดนิยมของชาวอีสาน เครื่องตำซั่วใส่อะไรก็ได้ตามที่มี ทำให้จานตำซั่วแต่ละถิ่นแต่ละร้านนั้นหลากหลาย แต่ที่ขาดไม่ได้และเป็นหัวใจในจานตำซั่วคือเส้นขนมจีน
วัตถุดิบตำซั่ว
ส่วนผสมน้ำปลาร้าปรุงรส
วิธีทำ
ตำไทย คือส้มตำที่กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส้มตำจานแรกของใครหลายคนก็เริ่มจากตำไทยนี่ละ รสชาติออกไปทางสดชื่นเปรี้ยว หวาน เค็ม หอมถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้ง หัวใจหลักอยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพดี ความหวานจากน้ำตาลปี๊บที่ให้รสหวานนวลไม่แหลม ถั่วกับกุ้งแห้งต้องสดใหม่
วัตถุดิบตำไทย
ส่วนผสมน้ำส้มตำ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
วิธีทำ
หมายเหตุ: น้ำปลาตั้งไฟให้เดือดก่อนใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาล เพื่อให้น้ำปลาสุกหอม ไม่มีกลิ่นคาวน้ำส้มตำ สูตรนี้ไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกันเพราะหากใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน น้ำมะนาวจะมีรสขมไม่มีกลิ่นหอม ควรใส่น้ำมะนาวในขั้นตอนการ
ตำปูปลาร้า สูตรนี้เป็นตำอย่างรสอีสาน เน้นรสเค็มนัวเผ็ด เปรี้ยวหวานปลายลิ้นจากวัตถุดิบธรรมชาติเป็นหลัก นอกจากปลาร้าดีจึงมีวัตถุดิบปรุงรสเปรี้ยวหวานที่เพิ่มเข้ามาอย่างมะกอกป่า มะเขือส้ม พริกอีสาน ที่ผสานให้รสกลมกล่อมนัวขึ้น
วัตถุดิบตำปูปลาร้า
ส่วนผสมน้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
วิธีทำ
หมายเหตุ: ใส่ฝักกระถินทำให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำให้น้ำส้มตำสีสวยน่ากิน
ตำปู หัวใจของจานนี้อยู่ที่ปู จะได้รสเค็มนัวจากปูดองเค็ม ปูที่นิยมใช้ตำส้มตำมี 2 ชนิด คือปูนา (ปูน้ำจืด) กับปูแสม (ปูน้ำกร่อย) ควรเลือกซื้อปูที่ก้ามกระดองขาอยู่ครบ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า หรือมีน้ำสีคล้ำๆ ไหลออกมา หากปูเค็มมากจะมีเกล็ดเกลือขึ้นที่กระดองปู ไม่ควรซื้อ ลวกให้สุกหรือนึ่งก่อนนำมาตำได้เพื่อความปลอดภัย
วัตถุดิบตำปู
วิธีทำ
ตำข้าวโพด เป็นเมนูโปรดของทุกวัย ได้รสเปรี้ยวหวานเค็ม 3 รส เพิ่มเผ็ดสักหน่อยพอเป็นสีสัน เทกเจอร์ของเมล็ดข้าวโพดทำให้กินเพลิน กินสนุกปาก เลือกใช้ข้าวโพดหวาน (sweet corn) เพราะมีรสหวานมัน เมล็ดเหนียวนุ่มกำลังดี เลือกฝักสดๆ เปลือกสีเขียว มีเส้นใยหุ้มฝัก เมล็ดเรียงสวย
วัตถุดิบตำข้าวโพด
วิธีทำ
ตำโคราช ส้มตำลูกครึ่งไทย-ลาวที่ใส่เครื่องปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยกับส้มตำลาว ทั้งกุ้งแห้ง ถั่วลิสง ปลาร้า และปู รสชาติจะมีความเปรี้ยว เผ็ด เค็มและหวาน ส่วนชื่อมาจากจังหวัดนครราชสีมาที่ตั้งอยู่ระหว่างไทยกับลาว จึงหยิบเอาชื่อมาตั้ง
วัตถุดิบตำโคราช
ส่วนผสมน้ำปลาร้าปรุงรส ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ตำป่า คือตำปูปลาร้าที่ใส่เครื่องสารพัดอย่างตามที่มี ใส่ทั้งหน่อไม้ต้มหรือหน่อไม้ดอง ปลากรอบ เมล็ดกระถิ่น ผักกระเฉด ผักกาดดอง หอยนาต้ม อื่นๆ แล้วแต่ร้าน ใส่แบบจัดหนักจัดเต็ม
วัตถุดิบตำป่า
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
วิธีทำ
หมายเหตุ: ใส่ฝักกระถินทำให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
ตำหลวงพระบาง ส้มตำรสแซ่บนัวจากประเทศลาว ความพิเศษอยู่ที่เอามะละกอดิบมาสไลซ์เป็นแผ่นบาง เพิ่มความกรุบกรอบด้วยมะเขือตอแหล รสชาติเค็มนำตามด้วยเปรี้ยวและเผ็ด ถือเป็นส้มตำที่อร่อยและมีเอกลักษณ์สุดๆ
วัตถุดิบตำหลวงพระบาง
ส่วนผสมน้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
วิธีทำ
หมายเหตุ: ใส่ฝักกระถินทำให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่นหอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
ตำแตง รสนัวแซ่บ ใส่น้ำปลาร้า พริกอีสาน มะเขือส้ม กุ้งฝอยคั่ว ตำขลั่กๆ ให้เข้ากัน นิยมใช้แตงร้าน มีลักษณะคล้ายแตงกวา แต่ผลใหญ่กว่ามาก สับเป็นเส้นยาวๆ นำมาทำตำแตง โดยเลือกผลอ่อน สีเขียว ผิวเรียบ ไม่เหี่ยว หรือผิวเป็นสีเหลือง
วัตถุดิบตำแตง
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
วิธีทำ
หมายเหตุ: ใส่ฝักกระถินทำให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
ที่มา: krua [6]
รวมสูตร ส้มตำ อาหารอีสาน สลัดของไทยที่ใช้มะละกอดิบเป็นวัตถุดิบหลัก เป็นเมนูที่ถือว่าสามารถทำได้อย่างง่าย แต่ก็ต้องอาศัยรสมือในการปรุง ที่จะทำให้ได้ส้มตำรสชาติอร่อย จัดจ้าน ซึ่งเมนูนี้ก็สามารถรังสรรค์เป็นเมนูอื่นยอดนิยมได้มากมาย จากการ รวมสูตร ส้มตำ เพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ เข้ามาให้เป็นเมนูใหม่ เช่น ตำแตง ตำซั่ว เป็นต้น
