รวมสูตร ยำวุ้นเส้นโบราณ เมนูเด็ดลำดับที่ 86

รวมสูตร ยำวุ้นเส้นโบราณ เมนูอาหารไทยที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดจัดจ้าน การทำไม่ยุ่งยาก เริ่มจากลวกวุ้นเส้นให้สุกกำลังดี แล้วคลุกเคล้ากับหมูสับรวน และเครื่องปรุงรส โดยเนื้อหาต่อไปนี้ได้เรา รวมสูตรการทำยำวุ้นเส้นโบราณ จากแหล่งต่างๆ มาบอกต่อ ดังนี้

STEP 1 : ทอดเครื่องเตรียมไว้

• นำกุ้งแห้ง พริกแห้ง ถั่วลิสง ลงทอดให้สุกจากนั้นพักไว้
• จากนั้นรวนหมูสับกับน้ำให้สุก จากนั้นพักไว้
• ซอยพริกขี้หนูสด หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี

Tips : ระหว่างรวนหมูสามารถปรุงรสด้วยน้ำปลา และพริกไทยเพื่อรสชาติและความหอมได้

STEP 2 : ลวกเส้นและใส่เครื่อง

• นำวุ้นเส้นมาลวกให้สุกจากนั้นสะเด็ดน้ำ และคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
• ใส่หมูสับ กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสง กระเทียมเจียว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูซอย

Tips : ถ้าชอบรสเผ็ดสามารถใส่พริกขี้หนูป่นเพิ่มได้

STEP 3 : คลุกเคล้าให้เข้ากัน

• คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสตามชอบ
• ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ตกแต่งด้วยพริกแห้งที่ทอดเตรียมไว้เป็นอันเสร็จ

ที่มา: วิธีทำ “ยำวุ้นเส้นโบราณ” เมนูยำทำน้ำลายสอ รสจัดจ้าน หอมกระเทียมเจียว​ [2]

เลือกวัตถุดิบสำหรับทำเมนูยำวุ้นเส้นแสนอร่อย

• สำหรับเมนูแซ่บ ๆ ถึงใจต้องยกให้เมนูยำวุ้นเส้น แน่นอนว่าเมนูนี้มีส่วนประกอบหลาย ๆ อย่างที่จำเป็น ในการรังสรรค์เมนู หนึ่งในนั้นต้องยกให้กุ้งขนาดกลาง ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินพอดีเพื่อให้เคี้ยวกรึบเด้งสู้ฟัน แนะนำให้เลือกใช้กุ้งขาวขนาด 15-20 ตัว/กิโลกรัม กุ้งชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไป นำกุ้งมาตัดหัวแกะเปลือกบริเวณตัวทั้งหมด เว้นเปลือกช่วงโคนหางเอาไว้ให้ง่ายต่อการรับประทาน ใช้มีดปลายแหลมผ่ากลางหลังกุ้งเพื่อนำเส้นสีดำออกจนหมด ล้างทำความสะอาดและพักไว้จนสะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับ: วิธีล้างกุ้งให้เด้งเคี้ยวเพลิน ก่อนการแกะเปลือกกุ้งให้ล้างทำความสะอาดก่อน 1 รอบ หลังจากแกะเปลือกกุ้ง นำเส้นที่หลังออกเรียบร้อยแล้วให้ล้างกุ้งด้วยน้ำโซดา 1 ขวด สามารถใส่แป้งมันลงไปได้ด้วยเช่นกัน เพียงเท่านี้ก็จะได้กุ้งสำหรับยำวุ้นเส้นแล้ว

เตรียมของสดอื่น ๆ เพิ่มความอร่อยให้ยำวุ้นเส้น

• วิธีทำยำวุ้นเส้นให้อร่อยแบบครบเครื่องถึงใจต้องอาศัยส่วนประกอบหลากหลายประการ เมื่อเตรียมกุ้งและพักไว้เรียบร้อยแล้ว ให้ทำการเตรียมของสดอื่น ๆ อันได้แก่ ปลาหมึกสด หมูสับ และหมูยอแท่ง ให้เลือกใช้ปลาหมึกกล้วยตัวยาวที่มาพร้อมกับหนวด ล้างน้ำเปล่าสะอาด 1 ครั้ง ทำความสะอาดเอาของเสียในตัวปลาหมึกทิ้งทั้งหมด หั่นชิ้นปลาหมึกให้เป็นแว่นเตรียมไว้ นำหมูสับมาใส่ถ้วยปริมาณที่พอกับความต้องการ ส่วนหมูยอแท่งให้แกะพลาสติกออกผ่าครึ่งหมูยอตามแนวยาว สไลด์เป็นชิ้นตามขวางในชามเอาไว้ 

เคล็ดลับ: การเลือกใช้หมูยอควรเลือกใช้หมูยอแท่งที่มีส่วนผสมของแป้งน้อย เนื้อหมูยอจะเด้ง หนึบ รับประทานอร่อยกว่าหมูยอที่มีประมาณแป้งสูงกว่า 

เตรียมวุ้นเส้น ผัก และวัตถุดิบทำน้ำยำสุดเข้มข้น

• นำวุ้นเส้นแห้งทั้งหมดไปแช่ด้วยน้ำเปล่าสะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาทีหรือจนกว่าวุ้นเส้นจะนิ่มลง หลังจากที่วุ้นเส้นนิ่มได้ที่แล้วให้ใช้กรรไกรมาตัดวุ้นเส้นให้สั้นเพื่อไม่ให้เส้นวุ้นเส้นยาวจนเกินพอดีทำให้รับประทานยาก เตรียมมะเขือเทศมาล้างทำความสะอาด ตัดขั้ว หั่นเป็นเสี้ยว 6-8 เสี้ยว เช่นเดียวกันกับหอมหัวใหญ่ หั่นแล้วพักเตรียมไว้ ส่วนผักโรยยำวุ้นเส้นจะใช้เป็นผักขึ้นฉ่าย ล้างทำความสะอาดและหั่นชิ้นประมาณ 2 เซนติเมตรพักไว้เช่นกัน ส่วนเครื่องปรุงในการทำน้ำยำสุดแซ่บจะประกอบไปด้วย พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และอายิโนะโมะโต๊ะ 

เคล็ดลับ: แนะนำให้เลือกใช้วุ้นเส้นแห้งจะได้รสสัมผัสเหนียวหนึบมากกว่าวุ้นเส้นสด ที่สำคัญคือเมื่อนำวุ้นเส้นแห้งไปลวกน้ำร้อนแล้วเส้นจะไม่เละ รับประทานง่าย 

ขั้นตอนการทำน้ำยำวุ้นเส้นให้แซ่บจี๊ด!

• มาถึงขั้นตอนของการทำน้ำยำวุ้นเส้น ให้นำพริกมาล้างทำความสะอาด ใช้วิธีการบุบพอแตก หากใครชอบรสชาติเผ็ดมากสามารถนำพริกขี้หนูสวนไปตำให้แหลกหรือบดให้ละเอียดขึ้นได้ ตักพริกใส่ถ้วยเพื่อทำน้ำยำ ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และอายิโนะโมะโต๊ะ คนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี คนจนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมด ชิมรสชาติหากขาดรสชาติใดสามารถแต่งเติมได้จนแซ่บถูกใจ

ลงมือทำเมนูยำวุ้นเส้น

• เริ่มจากน้ำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนได้ที่แล้วไปลวกด้วยน้ำร้อน ระยะเวลาในการต้มให้รอจนกว่าน้ำในหม้อจะกลับมาเดือดอีกครั้ง คนอีกครั้ง ยกหม้อลงจากเตาพักวุ้นเส้นเอาไว้ จากนั้นให้ตั้งน้ำอีกครั้งด้วยไฟกลางค่อนแรง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่หมูยอลงไปลวกเป็นอย่างแรกหากสุกได้ที่ตักขึ้นพักไว้ ตามด้วยการใส่กุ้ง ปลาหมึกลงไปลวก ลวกประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้กุ้ง หมึกยังคงความเด้งเอาไว้ ไม่แห้ง แข็งกระด้าง ตักขึ้นพักไว้เช่นกัน นำหมูสับไปรวนให้สุดเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย
• เตรียมชามผสมขนาดใหญ่หรือกะละมังใส่วุ้นเส้นลวกลงไป ตามด้วยหมูสับรวน ของสดที่ลวกสุกไว้ ผักยำทั้งสามชนิด ได้แก่ มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย ปิดท้ายด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้านเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเคล้าจนทุกอย่างเข้ากันดี ตักใส่จากพร้อมเสิร์ฟ 

เคล็ดลับ: ขั้นตอนของการต้มเส้นวุ้นเส้น แนะนำให้ใช้น้ำใส่ในหม้อในปริมาณที่ไม่มากนัก กะให้น้ำพอดีกับปริมาณของวุ้นเส้น เมื่อต้มเสร็จจะทิ้งไว้ให้วุ้นเส้นดูดน้ำจนอิ่ม ช่วยให้รสสัมผัสของวุ้นเส้นมีความนุ่มเหนียวและเมื่อยำเสร็จเส้นจะไม่อืดน้ำยำ

ที่มา: สูตรและวิธีทำยำวุ้นเส้น [4]