รวมสูตร ยำปลาดุกฟู เมนูเด็ดลำดับที่ 29

เตรียมและทอดปลาดุกฟู

• เริ่มต้นการทำเมนูยำปลาดุกฟูด้วยการแกะเอาแต่เนื้อปลาดุก ไม่เอาหนัง สับรวมกับเกล็ดขนมปัง การใช้เกล็ดขนมปังจะช่วยให้ปลาดุกฟูมีความกรอบมากขึ้น จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนจัด นำส่วนผสมปลาดุกที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดจนเหลืองกรอบ ใช้ตะหลิวหรือกระชอนตะล่อมเนื้อปลาดุกให้ติดกันเป็นแพ
• เมื่อปลาดุกฟูเป็นสีเหลืองทองสวย ให้ตักขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน การพักปลาดุกฟูบนกระดาษซับน้ำมันจะช่วยให้ปลาดุกฟูกรอบนานขึ้น และลดความมันส่วนเกิน 
• เคล็ดลับ: การทอดปลาดุกในน้ำมันที่ร้อนจัดจะช่วยให้ปลาดุกฟูกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน

เตรียมน้ำยำ

• เริ่มจากการผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บในชามผสม คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี จากนั้นเติมอายิโนะโมะโต๊ะลงไปเล็กน้อย การใช้อายิโนะโมะโต๊ะจะช่วยเพิ่มรสอูมามิให้กับน้ำยำ ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น อายิโนะโมะโต๊ะเป็นส่วนผสมลับที่จะช่วยยกระดับรสชาติของยำปลาดุกฟูให้อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นใส่พริกแดงซอย หอมแดงซอย และมะม่วงเปรี้ยวสับลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน การใช้มะม่วงเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและความสดชื่นให้กับน้ำยำ ทำให้ยำปลาดุกฟูมีรสชาติที่สมดุลมากขึ้น

ประกอบและจัดเสิร์ฟ

• นำปลาดุกฟูใส่จานเสิร์ฟ ราดน้ำยำลงบนปลาดุกฟู หรือหากต้องการให้ปลาดุกฟูกรอบนานขึ้น สามารถแยกน้ำยำใส่ถ้วยเล็กเสิร์ฟข้าง ๆ ได้ การแยกน้ำยำจะช่วยให้ผู้รับประทานสามารถปรับปริมาณน้ำยำได้ตามชอบ
• โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ เพื่อเพิ่มความกรอบและรสชาติที่นัวให้กับยำปลาดุกฟู 
• เคล็ดลับ: เสิร์ฟยำปลาดุกฟูทันทีหลังจากราดน้ำยำ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและปลาดุกฟูยังคงความกรอบ

เทคนิคการรับประทาน

• วิธีรับประทานยำปลาดุกฟูให้อร่อยที่สุด ควรตักปลาดุกฟูพร้อมน้ำยำและถั่วลิสงเข้าปากพร้อมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ครบถ้วน การรับประทานแบบนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสถึงความกรอบของปลาดุกฟู ความเปรี้ยวหวานของน้ำยำ และความมันของถั่วลิสงในคำเดียว
• สำหรับผู้ที่ชอบรสจัด สามารถเพิ่มพริกป่นหรือพริกขี้หนูสดซอยลงไปในน้ำยำได้ตามชอบ การเพิ่มพริกจะช่วยเพิ่มความเผ็ดและรสชาติที่เข้มข้น
• เคล็ดลับ: หากมียำปลาดุกฟูเหลือ ควรแยกเก็บปลาดุกฟูและน้ำยำในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อรักษาความกรอบ

การเก็บรักษาและอุ่นร้อน

• หากมียำปลาดุกฟูเหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ควรแยกเก็บปลาดุกฟูและน้ำยำในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่อรักษาความกรอบ การเก็บแยกจะช่วยให้ปลาดุกฟูไม่เปียกชื้นและยังคงความกรอบได้นานขึ้น
• เมื่อต้องการรับประทาน สามารถนำมาอุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อให้กลับมากรอบอีกครั้ง ส่วนน้ำยำปลาดุกฟูให้นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้อุณหภูมิห้องก่อนรับประทาน การอุ่นปลาดุกฟูในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจะช่วยรักษาความกรอบของปลาดุกฟูได้ดีที่สุด
• เคล็ดลับ: ไม่ควรอุ่นปลาดุกฟูในไมโครเวฟ เพราะจะทำให้ปลาดุกฟูเหนียวและไม่กรอบ

การปรับแต่งรสชาติและความเผ็ด

• ยำปลาดุกฟูเป็นอาหารที่สามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามความชอบ หากต้องการให้เผ็ดขึ้น สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดโขลกหรือพริกแห้งป่นลงไปในน้ำยำ การเพิ่มพริกจะช่วยเพิ่มความเผ็ดและรสชาติที่เข้มข้นให้กับยำปลาดุกฟู
• สำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยว สามารถเพิ่มน้ำมะนาวในน้ำยำ หรือเพิ่มมะม่วงเปรี้ยวสับได้ การเพิ่มรสเปรี้ยวจะช่วยให้ยำปลาดุกฟูมีรสชาติสดชื่นและน่ารับประทานมากขึ้น 
• หากต้องการให้น้ำยำข้นขึ้น สามารถเพิ่มน้ำตาลปี๊บหรือใช้น้ำมะขามเปียกแทนน้ำมะนาวบางส่วน การใช้น้ำมะขามเปียกจะช่วยให้น้ำยำมีความข้นและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ที่มา: recipe.ajinomoto [3]