รวมสูตร ปูผัดผงกะหรี่ เมนูเด็ดลำดับที่ 13

ใครไม่สะดวกแกะปู อยากให้ลองมาทำปูผัดผงกะหรี่สูตรนี้เพราะใส่เนื้อปูเน้น ๆ ผัดกับน้ำปรุงผงกะหรี่เข้มข้น ใส่ต้นหอมกับขึ้นฉ่ายเติมความสวยงาม

ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่

• เนื้อปู 180 กรัม
• กระเทียมกลีบกลาง 7-8 กลีบ
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• ต้นหอม 2-3 ต้น
• ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
• พริกชี้ฟ้าสีแดง หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง มากน้อยตามชอบ
• ผงกะหรี่ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปูผัดผงกะหรี่

• ปอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำ ทุบ แล้วสับหยาบ ๆ
• หอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นตามชอบ
• พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ล้างน้ำ เด็ดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
• ต้นหอม แยกกาบนอกออกถ้าเหลือง ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว โคนต้นหอมส่วนสีขาวแยกไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
• ขึ้นฉ่าย ลอกกาบนอกที่เหลืองออก ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
• ผสมเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำเปล่าใส่ถ้วย คนรวมกันไว้
• ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟไว้ รอให้กระทะอุ่นแล้วใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชอุ่นแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องแรง
• เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ผัดสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุดแต่อย่าใช้ไฟแรง เพราะเดี๋ยวผงกะหรี่ไหม้
• เทเนื้อปู หอมใหญ่ และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป เร่งเป็นไฟกลาง ผัดเพื่อให้ผงกะหรี่ทั่วกัน ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้
• เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันแล้วลองชิม ถ้ารสชาติอ่อนก็ปรุงเพิ่มตามชอบ แต่ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป ก็ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะ ทีนี้ก็เทต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกที่หั่นไว้ ตักเสิร์ฟ