รวมสูตร ต้มยำกุ้ง เมนูเด็ดลำดับที่ 1

• นำกุ้งที่เตรียมไว้มาล้างทำความสะอาด และปอกเปลือกออก และต้องไม่ลืมผ่าเอาเส้นดำ ๆ บริเวณหลังออก เพราะหากทานเข้าไปจะให้รสที่ขมจนต้มยำเสียรสชาติ จากนั้นล้างน้ำเปล่าซ้ำอีกครั้ง
• นำชุดข่าตะไคร้ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นท่อน ๆ
• ปอกเปลือกหอมแดงทุบให้พอแตก และนำพริกขี้หนูมาทุบให้พอแตกเช่นกัน
• จากนั้นนำเห็ดฟางมาล้างเอาดินหรือคราบเปื้อนออกให้หมดก่อนนำไปผ่าครึ่งเตรียมไว้
• ตั้งเตาไฟแรงต้มน้ำจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องต้มยำลงไป ไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ทิ้งไว้สักครู่
• มาสู่ขั้นตอนการปรุงรส เริ่มด้วยใส่พริกเผาลงไป ตามด้วยนมสด น้ำปลา น้ำตาลทราย ปิดท้ายด้วยพริกขี้หนูทุบ ปรุงจนได้รสชาติที่ถูกใจ
• ใส่เห็ดฟาง และกุ้งสดลงไปคนเล็กน้อย และเมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใส ให้ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวให้ได้รสเปรี้ยวตามชอบ และโรยผักชีฝรั่งปิดฝา ยกออกจากเตาพร้อมเสิร์ฟ

ที่มา: foodpanda [2]