รวมสูตร ซ่าหริ่ม เมนูเด็ดลำดับที่ 137

• เตรียมพิมพ์กดซาหริ่มและภาชนะทรงสูงสำหรับใส่น้ำเย็นจัดให้พร้อม ให้ความสูงของฐานกระบอกกดซาหริ่มกับผิวน้ำห่างกันประมาณ 15 ซม.
• ใส่แป้งถั่วเขียวลงในกระทะทอง แล้วค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนนานประมาณ10-15 นาที หรือจนแป้งสุกใสเป็นเงา ปิดไฟ
• เทแป้งใส่ลงในพิมพ์กดซาหริ่ม กดออกมาให้เป็นตัวยาว 2 นิ้ว หรือมากกว่าก็ได้ เมื่อกดครั้งแรกแล้วยังไม่หมดให้ยกที่กดขึ้น ใช้พายยางปาดแป้งที่ติดอยู่ลงไปแล้วกดซ้ำอีกครั้ง และทำเช่นนี้จนกว่าจะไม่สามารถกดแป้งออกมาได้ เมื่อกดเสร็จแล้วให้แช่เส้นซาหริ่มไว้ในน้ำเย็นนานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นซาหริ่มอยู่ตัว แล้วตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
• สำหรับแป้งสีชมพูก็ทำเช่นเดียวกับสีเขียว แต่ให้เปลี่ยนเป็นผสมแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิและหยดสีชมพูลงไปแทนน้ำใบเตย วิธีการทำก็เช่นเดียวกับข้อ 1, 2 และ 3 ตามลำดับ
• ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยใส่เกลือลงในถ้วยหัวกะทิ คนให้ละลาย เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อให้เดือดเป็นฟองเล็กๆ และมีลักษณะข้นเหนียว ใส่หัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
• ตักซาหริ่มใส่ถ้วยขนม ราดน้ำเชื่อมกะทิ ใส่น้ำแข็งทุบ เสิร์ฟทันที

ที่มา: ซาหริ่ม [3]