รวมสูตร ข้าวเหนียวเปียกลำไย เมนูเด็ดลำดับที่ 97

• ซาวข้าวเหนียว 1-3 รอบหรือจนกว่าน้ำซาวจะใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 20-30 นาทีค่ะ
• จากนั้นให้เทน้ำทิ้งแล้วพักให้ข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำค่ะ
• เอาอัญชันอบแห้งใส่ทำถุงชา สะดวกเวลาเอากากออกค่ะ ใส่น้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้สีออกค่ะ จากนั้นตักกากทิ้ง
• เทน้ำมะพร้าว 1/2 ส่วนลงในหม้อแล้วใช้ไฟปานกลางค่ะ
• จากนั้นใส่น้ำอัญชันลงไป ตามด้วยข้าวเหนียว แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมข้าวเหนียวค่ะ ใส่ใบเตยลงไปต้มด้วยเพื่อความหอม ระหว่างต้มให้เมล็ดข้าวสุก ให้ค่อยคนเป็นระยะ ๆ ข้าวเหนียวจะได้ไม่ติดหม้อค่ะ 
• เมื่อข้าวเหนียวเริ่มสุกให้ใส่น้ำมะพร้าวที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย
• หลังจากข้าวเหนียวสุกประมาณ 90% แล้วให้ใส่เนื้อมะพร้าวลงไปค่ะ จากนั้นให้ปิดไฟ ข้าวเหนียวจะค่อย ๆ สุกจากความร้อนที่เหลือค่ะ ถ้าต้มต่อไปอีกจนเมล็ดข้าวแตกตัวจะยิ่งเละค่ะ
• ข้าวเหนียวเปียกอัญชันลำไย
• ใส่ลำไยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
• ทำน้ำกะทิโดยตั้งไฟอ่อนใส่กะทิและใบเตยลงไป จากนั้นใส่เกลือปริมาณตามความชอบเลยค่ะ ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปจนกะทิแตกตัวนะคะ ตักราดลงบนข้าวเหนียวเปียกอัญชันลำไยได้เลยค่ะ

ที่มา: ข้าวเหนียวเปียกอัญชันลำไย ขนมไทยอร่อยเหมือนเดิมเติมสีสันสดใส [1]