รวมสูตร ข้าวหมาก เมนูเด็ดลำดับที่ 131

• นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำจนน้ำใสดี จากนั้นแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงเทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• เตรียมซึ้งนึ่งข้าวเหนียว และผ้าข้าวบางชุบน้ำให้หมาด วางบนซึ้ง จากนั้นเทข้าวเหนียวใส่ตรงกลาง ทำหลุมตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยขึ้นมา และข้าวเหนียวสุกทั่วถึง
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปในหม้อ นำซึ้งข้าวเหนียวมานึ่งประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำน้ำร้อนราดข้าวเหนียวให้ทั่ว แล้วจึงยกผ้าขาวบางขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นกลับด้านนึ่งต่ออีก 10-15 นาที หรือดูจนกว่าจะสุกดี เป็นอันใช้ได้
• นำข้าวเหนียวที่นึ่งจนสุกแล้ว ใส่ถาดกระจายให้ทั่วๆ แล้วนำผึ่งลมไว้ให้เย็นสนิท โดยต้องคอยพลิกกลับด้านให้ข้าวเหนียวเย็นสนิท จากนั้นนำไปล้างน้ำให้เรียงเป็นเม็ดสวย แล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• นำข้าวเหนียวที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำ ใส่ชามผสมใบใหญ่ไว้ นำลูกแป้งมาบดให้ละเอียด จากนั้นโรยบนข้าวเหนียวให้ทั่ว ใช้มือคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันดี
• เตรียมใบตองหรือถ้วยพลาสติก ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป ปิดฝาให้เรียบร้อย พักทิ้งไว้ 2-3 วัน ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น (หากอากาศร้อนจะเป็นข้าวหมากเร็ว แต่ถ้าหากอากาศเย็นก็จะช้าหน่อย)
• เมื่อข้าวหมากหวานแล้วให้แช่ต่อในตู้เย็น ไม่ควรวางไว้ในอุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุนเกินไป หรือเป็นสาโทได้ 

คำแนะนำ

• วิธีสังเกตว่าข้าวหมากได้ที่แล้ว คือจะมีกลิ่นหอม มีน้ำออกจากข้าวหมาก และข้าวเหนียวจะยุบตัวลงเยอะพอสมควร
• วิธีทานข้าวหมากให้อร่อย ควรแช่ไว้ให้เย็นจัดก่อนทาน จะยิ่งหอมอร่อย หวานเย็นชื่นใจ

ที่มา: สูตรทำ ข้าวหมาก แบบง่ายๆ เมนูคลายร้อน หอมอร่อยชื่นใจ [1]