รวมสูตร ข้าวหน้าเป็ด เมนูเด็ดลำดับที่ 17

STEP 1 : หมักเป็ด

• ใส่ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน ผงพะโล้ น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ตรามิตรผล สามเกลอ ขิง ลงในโถปั่น และปั่นให้เข้ากัน
• นำส่วนผสมที่ปั่นเสร็จเทเข้ามาในตัวเป็ด และทาให้ทั่วด้านในตัวเป็ด
• ใช้ไม้แหลมเย็บปิดท้องไม่ให้น้ำที่หมักไหลออกมา แล้วนำเป็ดขึ้นแขวนพักไว้ก่อน

STEP 2 : ทำน้ำหมักสำหรับทาผิวเป็ดมีสีสวย

• นำซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ตรามิตรผล น้ำสะอาด ใส่หม้อ และคนให้น้ำตาลละลาย ไม่ต้องพักไว้
• ราดลงบนตัวเป็ดเพื่อให้สีติดดีขึ้น อาจจะต้องซ้ำประมาณ 1-2 ครั้ง หรือจนกว่าจะได้สีที่พอใจ
• เมื่อได้สีที่พอใจ นำเป็ดมาพึ่งให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• จากนั้นอบเป็ดโดยใช้อุณหภูมิที่ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 90 นาที

STEP 3 : ทำน้ำราดข้าวหน้าเป็ด

• ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่าแล้ววางพักไว้
• นำน้ำในตัวเป็ด (เหลือจากการย่าง) น้ำเปล่า ผงพะโล้ น้ำตาล เต้าเจี้ยวสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ตรามิตรผล ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
• จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งมันที่ผสมไว้ และค่อย ๆ คน เมื่อเหนียวข้นได้ที่ก็ปิดไฟ
• จัดเสิร์ฟด้วยการตักข้าวสวย หั่นเป็ดเรียงชิ้นให้สวยแล้ววางบนข้าว ราดน้ำเป็ดตามชอบก็เป็นอันเสร็จ

ที่มา: wongnai [2]

ส่วนประกอบ