รวมสูตร ข้าวมันไก่ เมนูเด็ดลำดับที่ 11

วิธีทำ ข้าวมันไก่

วิธีทำ ไก่ต้ม และน้ำซุปข้าวมันไก่

• ต้มน้ำให้เดือดจัด เปิดไฟแรง ใส่ขิงแก่ รากผักชี ใบเตย แล้วใส่ไก่ลงไป ตามด้วยเลือดไก่
• พอน้ำกลับมาเดือดแล้วให้ลดไปลงเหลือไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วจับเวลาต้มไก่ประมาณ 20 – 30 นาที แล้วแต่ขนาดไก่
• คอยช้อนฟองส่วนเกินออก เพื่อให้น้ำใส ไม่ขุ่น
• พอเลือดไก่สุกดี ให้ตัดเลือดไก่ขึ้นมาก่อน
• และพอเนื้อไก่สุกดี ให้ตักไก่ขึ้นมาน็อกในน้ำเย็น จะทำให้ไก่นุ่ม หนังสวยเต่งตึง
• ช้อนไขมันออก ใส่ฟักแก่ แล้วปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด และซีอิ๊วขาว ต้มด้วยไฟอ่อน จนฟักสุกเข้าเนื้อ

วิธีทำ ข้าวมัน

• นำกระเทียม และหอมแดงมาสับให้ละเอียด
• ทำน้ำมันไก่ โดยการเอาหนังไก่มาเจียวในกระทะ เปิดเตาใช้ไฟกลาง แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเปล่า
• เจียวหนังไก่ไปเรื่อยๆ จนมีน้ำมันออกมา และหนังไก่กรอบดี ให้กรองเอาแต่น้ำมัน
• นำข้าวหอมมะลิมาซาวน้ำให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำรอไว้
• ใส่น้ำมันไก่ลงในกระทะ เปิดเตาใช้ไฟกลาง ใส่ขิงหั่นแว่นตามลงไป เจียวให้ขิงเหลืองหอม
• จากนั้นใส่หอมแดง และกระเทียมที่สับไว้ตามลงไป เจียวจนเหลืองหอม
• ใส่ข้าวลงไปผัด เร่งไฟแรงคลุกให้ทุกอย่างเข้ากันดี (ตามคลิป)
• ผัดจนเมล็ดข้าวตึงๆ ขึ้นมา จากนั้นปิดเตาแล้วนำข้าวมาใส่หม้อหุงข้าว
• เติมน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป แล้วคนเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวกับน้ำซุปเข้ากันดี(ตามคลิป)
• กดหุงข้าว รอจนหม้อตัดตามปกติ พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

• ปอกเปลือกขิงแก่ โดยใช้ช้อนขูด แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ (ตามคลิป)
• นำพริกขี้หนูสวนมาซอย
• นำกระเทียมดอกมาแกะเอาเฉพาะเนื้อ แล้วนำมาปั่นพร้อมกับขิงแก่ พริกแดงจินดา ใส่น้ำกระเทียมดองลงไปเล็กน้อยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ ปั่นให้ทุกอย่างเข้ากัน
• นำน้ำจิ้มที่ได้มาเทใส่ถ้วย โรยด้วยขิงแก่ และพริกสด พร้อมรับประทานกับข้าวมันไก่

ที่มา: food.trueid [2]

วิธีทำไก่ต้ม ข้าวมันไก่