รวมสูตร ข้าวซอย เมนูเด็ดลำดับที่ 6

• คั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมไทย ลูกกระวาน เม็ดผักชี ให้มีกลิ่นหอม เตรียมไว้
• โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว ลูกกระวาน เม็ดผักชี เกลือ ผงขมิ้น ผงกะหรี่ หอมแดง กระเทียมไทย ตะไคร้ ให้ละเอียด จากนั้น ฝานผิวมะกรูด ใส่กะปิ ลงไปโขลกให้เข้ากันจนละเอียดอีกครั้ง เตรียมไว้
• ผัดพริกป่น และน้ำมันให้เข้ากัน จนกว่าพริกจะมีสีแดงเข้ม ตักขึ้นพัก เตรียมไว้
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงต้มจนเดือด และแตกมัน ตามด้วย ใส่พริกแกงข้าวซอยที่โขลกลงไป ผัดให้เข้ากัน จนมีน้ำมันแยกตัวออกมา และเติมหางกะทิลงไป คนให้ละลายเข้ากัน ต้มต่อให้น้ำเดือด
• พอน้ำเดือดดีแล้ว ค่อย ๆ ใส่น่องไก่ลงต้ม ใช้ไฟกลาง 20-30 นาที จนกว่าน่องไก่จะสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปข้าวซอยเดือดอีกรอบ ปิดเตา
• ยีเส้นให้ฟูก่อนลงทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอน้ำมันร้อน ใส่เส้นบะหมี่แบนลงทอดจนกรอบ มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• ใช้มือยีก้อนบะหมี่ให้แยกออกจากกัน นำไปจุ่มในน้ำเปล่า เพื่อล้างผงแป้ง และนำไปลวกในน้ำร้อนจนสุก ตักใส่ชาม
• คำแนะนำ: หากกลัวเส้นติดกัน อาจจะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยได้
• ตักน้ำซุปข้าวซอยพร้อมน่องไก่ ราดบนชามบะหมี่ที่ลวกไว้ วางเส้นบะหมี่ทอดกรอบด้านบน เสิร์ฟคู่เครื่องเคียง พร้อมทาน

ที่มา: sgethai [4]