แหล่งรวมเกมส์ชั้นนำ สล็อต คาสิโน บาคาร่า พร้อมระบบล้ำทันสมัย รวดเร็วทันใจ

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ เมนูเด็ดลำดับที่ 124

Ye Jin
22 เม.ย. 25
17:31
23 views

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ ที่มีรูปร่างกลมคล้ายไข่นก ภายในสอดไส้ถั่วกวนหอมหวาน ห่อด้วยแป้งบางกรอบ แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน โดยเมนูนี้มีคะแนนความง่ายในการทำอยู่ที่ 3 คะแนน

วัตถุดิบที่ใช้ทำขนมไข่หงส์
วิธีการทำขนมไข่หงส์

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ มีวิธีทำหลากหลายสูตร ดังนี้

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณ ที่มีความหมายมงคล รูปทรงกลมสีทองคล้ายไข่นกหงส์ สื่อถึงความมั่นคง และโชคลาภ รสชาติหวานมันจากถั่วกวน และแป้งที่นำมาทอด จนได้ความกรอบนอกนุ่มใน โดยเนื้อหาต่อไปนี้ได้เรา รวมสูตรการทำขนมไข่หงส์ จากแหล่งต่างๆ มาบอกต่อ ดังนี้

1. wongnai

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ จาก เว็บไซต์ wongnai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับแป้งห่อ

แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 100 กรัม Coconut
น้ำตาลทราย 70 กรัม

วัตถุดิบสำหรับไส้หวาน

ถั่วกวน 400 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมแป้งห่อ + ไส้ขนม

ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และกะทิ นวดให้เข้ากัน นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าๆ กันเตรียมไว้
ใส่น้ำมันในกระทะ ตามด้วยหอมแดงซอย ผัดให้ขึ้นสีแล้ว ใส่ถั่วกวน และปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น เกลือ ผัดให้เข้ากัน นำไปพักให้เย็น นำไส้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กันเตรียมไว้

STEP 2 : ทอดขนมไข่หงส์

นำแป้งที่ปั้นไว้มาใส่ไส้ เตรียมไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง นำขนมที่ใส่ไส้แล้วลงไปทอดให้มีสีเหลืองทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
นำกระทะใบใหม่ขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลและน้ำลงไป คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและน้ำตกทราย จากนั้นนำขนมที่ทอดไว้ลงไปผัดจนน้ำตาลเคลือบผิว

STEP 3 : ทอด + จัดเสิร์ฟ

นำขนมไข่หงส์ที่เสร็จเรียบร้อยมาจัดเสิร์ฟใส่จาน เพียงแค่นี้ขนมไข่หงส์ของเราก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่า!

ที่มา: วิธีทำ “ขนมไข่หงส์” เมนูขนมไทย กรอบนอกนุ่มใน โดนใจคนทุกวัย! [1]

2. cooking.kapook

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ จาก เว็บไซต์ cooking.kapook ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
น้ำเย็น

หมายเหตุ : สูตรที่กระจิดริดใช้เป็นสูตรที่ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ก็ใช้มันฝรั่งได้เลย

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบ

น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

วิธีทำแป้งขนมไข่หงส์

ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม ๆ ก่อนได้ค่ะ
ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไป ควรจะยีของแห้งให้กระจายก่อนแล้วค่อยใส่กะทิลงไป
นวดแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติมนะคะ เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ
หลังจากนี้เราจะพักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง

วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์

ระหว่างพักแป้งเรามาทำไส้กันค่ะ รสชาติจะให้หวาน ๆ เค็ม ๆ แล้วแต่ชอบ ให้มีรสเค็มนำนิดหน่อยจะอร่อย เพราะเราต้องนำขนมเราไปเคลือบน้ำตาลอีก
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้
ใส่ส่วนผสมรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้
พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ถั่วทองลงไปผัด
ผัดให้เข้ากันและได้รับความร้อนทั่วถึง
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น
ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง

วิธีทำขนมไข่หงส์

ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้
ห่อไส้ด้วยแป้ง
ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่เราพักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้เป็นลักษณะแบน ๆ วางไส้ใส่ลงไป แล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็ครอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่เราวางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนได้สีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำน้ำตาลเคลือบขนมไข่หงส์

จากนั้นก็มาทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ
จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป
คนไปสักพักน้ำตาลจะเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา: ขนมไข่หงส์ ขนมไทยหวานอร่อย เคี้ยวหนึบหนับ ไส้แน่นเต็มคำ [2]

3. krua

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ จาก เว็บไซต์ krua ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

INGREDIENTS

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
น้ำ 25 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
งาขาวสำหรับคลุก
ใบเตยหั่นท่อนและน้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้ง

แป้งข้าวเหนียว 360 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำร้อน 240 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 กรัม

ไส้เค็ม

รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วย

ไส้หวาน

หัวกะทิ 100 กรัม
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

METHOD

ทำแป้งขนมโดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน ผสมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้เข้ากันพอเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดต่อจนเนียนดี คลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที
ทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอมใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก น้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี เติมน้ำลงไป ให้มีลักษณะจับตัวกันเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้
ทำไส้หวานโดยตั้งกระทะกะทิบนไฟอ่อน ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก คนจนกะทิงวด จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ กวนจนเนื้อถั่วเนียนดีและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้
นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งครึ่ง ครึ่งนึงมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม กดให้เป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้เค็มลงตรงกลาง หุ้มแป้งขึ้นมาปิดให้มิดไส้ ทำจนไส้หมด นำแป้งอีกครึ่งนึงที่เหลือมาห่อไส้หวาน ทำแบบเดียวกันกับไส้เค็ม แล้วคลุกงาขาวให้ทั่วรอบนอก
ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ใบเตย พอน้ำมันเริ่มร้อนนำขนมลงทอด (ทอดทีละไส้) รอให้ผิวขนมเริ่มสุกเล็กน้อยใช้กระชอน ค่อยๆเขี่ยให้ขนมไม่ติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี จนสีเหลืองสวยและแป้งพองขึ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรง
นำขนมไข่หงส์(ไส้เค็ม)ที่ทอดเสร็จแล้ว มาเคลือบน้ำตาลโดยให้โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ และเกลือลงในกระทะ คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบดี ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคนจนน้ำตาลขึ้นเป็นเกล็ดเคลือบขนมทั่วดี
นำขนมไข่หงส์และขนมอีตุยจัดลงใส่จาน เสิร์ฟ

วิธีเตรียมถั่วเขียวเลาะเปลือก

ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือก อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำบนตะแกรง ตั้งหม้อลังถึงรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้ว ไปปั่นในเครื่องปั่น ให้ละเอียด

ที่มา: ขนมไข่หงส์(ไส้เค็ม) ขนมงาทอด(ไส้หวาน) [3]

4. sgethai

รวมสูตรขนมไข่หงส์ จาก เว็บไซต์ sgethai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสมขนมไข่หงส์

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 120 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 25 กรัม

ส่วนผสมไส้เค็ม ขนมไข่หงส์

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือป่น ¾ ช้อนชา
น้ำ ½ ถ้วย

วิธีการทำขนมไข่หงส์

วิธีการทำแป้งขนมไข่หงส์

เริ่มด้วยการทำแป้งขนม ด้วยการร่อนส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน
แยกชามผสม เติมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยเทส่วนผสมน้ำใส่ลงในแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้พอเข้ากัน
จากนั้นใช้มือนวดต่อทั้งหมดจนเนียนดี สุดท้ายคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการทำไส้เค็ม ขนมไข่หงส์

เตรียมถั่วเขียวสำหรับทำไส้ด้วยการ ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ใช้กระชอนตักถั่วเขียวพักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นให้ละเอียดพร้อมสำหรับการทำไส้
เริ่มทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี
จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ถึงค่อยใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก ปรุงด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี
หากไส้มีลักษณะแห้งร่วนไปให้เติมน้ำทีละนิด จนกว่าจะจับตัวกันเป็นก้อน
สุดท้ายตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้

วิธีการทำ ขนมไข่หงส์

นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม
จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้เค็มไว้ตรงกลาง แล้วตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมไข่หงส์ ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด
ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง
ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบขนม ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำและเกลือลงกระทะใบใหม่
ตั้งไฟอ่อนรอจนส่วนผสมที่ใส่ไปเดือด คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว
ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่วดี จากนั้นให้ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคอยคนขนมจนเกล็ดน้ำตาลเคลือบดี จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ที่มา: แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม ไส้หวาน แป้งเหนียวนุ่ม ไส้ทะลัก [4]

5. khaosod

รวมสูตรขนมไข่หงส์ จาก เว็บไซต์ khaosod ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

เตรียมวัตถุดิบ

* ปริมาณนี้สามารถทำขนมไข่หงส์ได้ประมาณ 100 กว่าลูก

แป้งข้าวเหนียว 1 กก.
แป้งข้าวเจ้า ขีดกว่าๆ
น้ำตาลทราย 2 กก.
น้ำมันบัว 3 กก.
ถั่วซีก 1 กก.
กระเทียมไทย 1 ขีด
พริกไทย ครึ่งขีด
หัวกะทิ 1 กก.
น้ำตาลปี๊บ กับเกลือป่น นิดหน่อย

วิธีทำไส้

เอาถั่วซีกมาแช่น้ำไว้ 6 ชม. แล้วนำไปหุงจนสุก ทับน้ำให้แห้งสนิทแล้วพักไว้
ป่นพริกไทยแล้วแยกไว้ ตำกระทียมให้ละเอียดยิบ
ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำถั่วที่ทับน้ำจนแห้งลงไปผัดกับกระเทียมจนเนียน
เติมเกลือกับน้ำตาลทราย ชิมรสให้หวานนำเค็มน้อยๆ (ถ้าเค็มนำจะแก้ไม่ได้ ปรุงเป็นขนมแล้วเสียรส)
ผัดต่อไปจนแห้งเนียน สามารถปั้นได้ จากนั้นค่อยโรยพริกไทย แล้วยกลงมาพักแล้วจึงปั้นเป็นลูกกลมๆ

วิธีทำแป้ง

เอาแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าผสมกัน ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 2 ขีดกว่าๆ นวดผสมกัน
ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน ไม่ติดมือ ต้องค่อยๆ เติมน้ำกะทิผสมลงไป ไม่งั้นเวลาทอดจะแตก เสร็จแล้วพักไว้ 1 ชม.

วิธีปั้น

นำแป้งมาปั้นแล้วแผ่เป็นแผ่นกลมๆ รักษาความหนาให้เท่ากัน
นำไส้มาวางแล้วห่อให้มิด อย่าให้มีรูให้อากาศเข้าไป เพื่อที่เวลาทอด ขนมจะได้ไม่กระเด็น แต่ไม่ต้องคลึงให้กลมมาก ไม่งั้นแป้งจะแข็งเหนียว

* ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ถ้าปั้นไม่ดี แน่นไป มีรอยรั่ว แป้งไม่เสมอกัน หรือใช้ไฟแรงเกินไป ขนมก็ระเบิดติดหลังคาได้เหมือนกัน

ทอดไฟอ่อนถึงกลาง คอยกลับและใช้ตะแกรงคลึงตลอดเวลาทอด อย่าตกใจถ้าขนมมีสีเหลืองไม่เสมอกัน แต่ให้ค่อยๆ ทอด ขนมจะพองกลมสวยเหลืองทอง พักไว้จนเย็นสนิท (ถ้าขนมยุบ ไม่กลม แสดงว่าแป้งอ่อนไป ฉาบแล้วไม่สวยจะแบน)

วิธีฉาบ

นำน้ำตาลทรายใส่กระทะ ตั้งไฟเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนเหนียวโดยฟองที่ขึ้นมาจะละเอียดยิบ
นำขนมที่ทอดแล้วลงไปผัด ปิดไฟและผัดไปเรื่อยๆ อย่าหยุด จนแห้งน้ำตาลจับสวย เป็นอันเสร็จ

เคล็ด(ไม่)ลับ คือ การผัดไส้ให้แห้งสนิท ขนมจะไม่เยิ้มน้ำตาลและไม่ละลายหลุดออก เป็นวันก็ไม่เยิ้ม แป้งข้าวเหนียวถ้าใช้มากไป เวลาทอดจะยุบ ฉาบแล้วจะแบน ต้องผสมแป้งข้าวเจ้า เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางกับอ่อน อย่าใจร้อน ส่วนการปั้น อย่าปั้นแน่นแต่ต้องปั้นให้มิดและเสมอกัน ป้องกันขนมระเบิด

ที่มา: “เหี้ย” เดียวที่เคยกิน คือ “ขนมไข่เหี้ย” แจกสูตรขนมโบราณ ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน [5]

สรุป รวมสูตร ขนมไข่หงส์

รวมสูตร ขนมไข่หงส์ มีวิธีการทำเริ่มจากการกวนไส้ถั่วเขียวให้เหนียวเนียน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียว และนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วราดน้ำเชื่อมหอมหวานเล็กน้อย ขนมชนิดนี้ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ต้องอาศัยความประณีต ในการปั้นเพื่อขึ้นรูป และทอดให้ได้แป้งที่กรอบนอกนุ่มใน