แหล่งรวมเกมส์ชั้นนำ สล็อต คาสิโน บาคาร่า พร้อมระบบล้ำทันสมัย รวดเร็วทันใจ

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน เมนูเด็ดลำดับที่ 128

Ye Jin
24 เม.ย. 25
17:21
22 views

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน หนึ่งในขนมไทยโบราณ ที่มีรูปลักษณ์สีทองสวยงาม สื่อถึงความมั่งคั่ง และโชคลาภ มักใช้ในงานมงคลต่างๆ ขนมนี้มีรสชาติหวานมันจากไข่แดง และถั่วเขียวกวน โดยเมนูนี้มีคะแนนความง่ายในการทำอยู่ที่ 2 คะแนน

วัตถุดิบที่ใช้ทำขนมเม็ดขนุน
วิธีการทำขนมเม็ดขนุน

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน มีวิธีทำหลากหลายสูตร ดังนี้

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน เป็นขนมไทยโบราณ ที่เปี่ยมไปด้วยความหมายมงคล มักพบเห็นได้บ่อยในงานพิธีสำคัญต่างๆ ด้วยสีเหลืองทองสวยงาม และรสชาติหวานละมุนทำให้เป็นขนมที่ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน โดยเนื้อหาต่อไปนี้ได้เรา รวมสูตรการทำขนมเม็ดขนุน จากแหล่งต่างๆ มาบอกต่อ ดังนี้

1. food.trueid

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน จาก เว็บไซต์ food.trueid ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสม ขนมเม็ดขนุน

A: เม็ดขนุนกวน

เม็ดขนุนต้มสุกและบดละเอียด 800 กรัม
หัวกะทิ 700 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือเม็ดใหญ่ 3-4 กรัม

B : น้ำเชื่อมใส

น้ำตาลทรายขาว 800g
น้ำลอยดอกมะลิ 800g (ถ้าไม่มีใช้น้ำสะอาด เติมกลิ่นมะลิ)

C : น้ำเชื่อมข้น

น้ำตาล 1,100 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1000 กรัม
ใบเตย

D: ไข่แดง สำหรับชุบ

ไข่แดงของไข่เป็ด 12-13 ฟอง

วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน

นำเม็ดขนุนไปตากแดดจัดๆ 3-6 ชั่วโมง นำมาล้างน้ำให้สะอาด 3-4 น้ำ
นำเม็ดขนุนไปต้มด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนกว่าเม็ดขนุนจะสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ยกลงจากเตา เทน้ำทิ้งออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที เมื่อครบเวลาเปิดฝา และคั่วต่อ 2-3 นาที
พักให้เย็น หรือจะแกะตอนร้อนๆ เลยก็ได้ แกะให้หมดทั้งเปลือกแข็งด้านนอกและเปลือกบางน้ำตาล ให้เหลือเนื้อสีขาว
ล้างน้ำสะอาด พักให้แห้ง และนำมาบดด้วยครก หรือเครื่องปั่นแรงสูงก็ได้เช่นกัน บดให้ละเอียดดี
จากนั้นใส่น้ำตาล เหลือ และน้ำกะทิลงไปในหม้อ นำไปตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ยกลงจากเตา มาพักในภาชนะ ปั้นให้เป็นทรงเม็ดขนุน ตามต้องการ
นำน้ำลอยดอกมะลิเทใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาล เปิดไฟกลาง คนเล็กน้อยจนน้ำตาลละลายดี และน้ำเชื่อมออกสีใส นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
เตรียมแยกเอาแค่ไข่แดงออกมา ไว้ในผ้าขาวบาง แล้วค่อยๆ บีบลงในชาม พักไว้
ทำน้ำเชื่อมข้น โดยการเทน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลลงไปในหม้อ และใบเตย ตั้งไฟกลาง คนเล็กน้อย จนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมใส ปิดไฟพักไว้
นำเม็ดขนุนจุ่มลงในไข่แดง เคาะหนึ่งครั้ง จากนั้นนำไปหยอดในน้ำเชื่อมเข้มข้น หยอดลงเบาๆ รอ 2-3 นาที จากนั้นเปิดไฟอ่อนค่อนกลาง
รอจนน้ำเชื่อมเดือด กลับเม็ดขนุนให้สุกทั้งสองด้าน ทิ้งไว้อีก 2-3 นาที
ตักเม็ดขนุนไปใส่ในน้ำเชื่อมใสทันที แช่ต่อประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นใส่ชาม เป็นอันเสร็จ

ที่มา: วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน ขนมไทยโบราณ เมนูทำขายสร้างอาชีพ ! [1]

2. wongnai

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน จาก เว็บไซต์ wongnai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบ

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งและบด 250 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม (สำหรับทำไส้ถั่ว)
กะทิ 150 มิลลิลิตร
ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
ใบเตยมัด 1 มัด
กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

STEP 1 : ผัดถั่วและปั้นขนม

เทถั่วเขียวนึ่งและบดเรียบร้อยแล้วลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย (สำหรับทำไส้ถั่ว) และกะทิลงไป ผัดด้วยไฟกลางจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและแห้งดีแล้วปิดเตา
นวดขนมอีกครั้งให้เป็นก้อนแล้วพักไว้รอให้อุ่น ๆ จากนั้นปั้นขนมเป็นก้อน ๆให้มีลักษณะเหมือนเม็ดขนุน

Tip.. ถั่วเขียวบดผัดจะต้องไม่แฉะเละเพราะจะทำให้ไม่สามารถปั้นให้เป็นเม็ดขนุนได้

STEP 2 : ทำน้ำเชื่อม

ใส่น้ำ น้ำตาลทราย (สำหรับทำน้ำเชื่อม) ใบเตยมัด และกลิ่นมะลิลงในกระทะทองเหลือง หรือภาชนะก้นลึกที่สามารถตั้งไฟได้ เคี่ยวน้ำเชื่อมจนเหนียวเป็นยางมะตูมแล้วปิดไฟ

STEP 3 : หยอดขนมลงในน้ำเชื่อม

ตีไข่แดงให้พอแตก นำแป้งที่ปั้นเป็นเม็ดขนุนลงไปชุบไข่แดงให้ทั่ว แล้วหยอดลงไปในหม้อน้ำเชื่อจนหมด
เสร็จแล้วจึงนำน้ำเชื่อมกลับไปตั้งไฟ โดยใช้ไฟอ่อนอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องให้น้ำเชื่อมนิ่งไม่มีการเดือดใด ๆ

Tip.. ถ้าน้ำเชื่อมงวดลงมากขณะที่ยังทำขนมไม่เสร็จ ให้เพิ่มน้ำและน้ำตาลได้ตามความเหมาะสม

STEP 4 : เสิร์ฟ

เมื่อขนมสุกแล้วก็ใช้กระชอนตักขึ้นมาเสิร์ฟในจาน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า

ที่มา: วิธีทำ “เม็ดขนุน” เมนูขนมไทย ทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด! [2]

3. food.mthai

รวมสูตรขนมเม็ดขนุน จาก เว็บไซต์ food.mthai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสม

ถั่วเขียวเลาะเปลือก (นึ่ง) 400 กรัม
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
กะทิ 500 มิลลิลิตร
น้ำ 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย (สำหรับต้มขนม)
ไข่แดงของไข่เป็ด 8 ฟอง
น้ำเชื่อม

วิธีทำ

นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งแล้วมาปั่นกับน้ำตาลทรายและกะทิ (กะทิครึ่งเดียวก่อน) ปั่นจนละเอียด
นำถั่วที่ได้มากวนในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอนก็ได้ เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป กวนจนข้นเหนียว ใช้เวลา 15-20 นาที เสร็จแล้วก็ปิดไฟ พักถั่วไว้ให้เย็น
นำถั่วที่เย็นสนิทแล้ว มาปั้นให้เป็นรูปวงรี ยาวๆ เป็นรูปทรงเม็ดขนุน ปั้นไปแบบนี้จนหมด
ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าในกระทะทองเหลือง เปิดไฟอ่อน กวนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็ปิดไฟทันที
แยกไข่แดงของไข่เป็ดออกมา จากนั้นก็ตีให้เข้ากัน นำถั่วที่ปั้นไว้มาชุบกับไข่แดง เสร็จแล้วก็หยอดลงไปในน้ำเชื่อม หยอดไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ขนมติดกันจนเกินไป
จากนั้นก็เปิดไฟอ่อนๆ ต้มจนเม็ดขนุนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นก็ตักเม็ดขนุนมาแช่ในน้ำเชื่อมข้างนอกอีกครั้งหนึ่ง ทำแบบนี้วนไปจนหมด
จัดเรียงขนมใส่จานเสิร์ฟ หรือใส่ภาชนะสวยๆ เอาไว้จัดงานมงคลก็ได้ค่ะ

ที่มา: สูตร ขนมเม็ดขนุน ขนมไทยมงคลที่กุลสตรีไทยต้องทำเป็น [3]

4. pholfoodmafia

รวมสูตรขนมเม็ดขนุน จาก เว็บไซต์ pholfoodmafia ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนประกอบ

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 300 กรัม
หัวกะทิ 220 กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 120 กรัม
น้ำตาลทราย 160 กรัม
ไข่เป็ด 10 ฟอง

น้ำเชื่อมเข้มข้น

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 750 กรัม
ใบเตย 4-5 ใบ
เปลือกไข่ 2 ฟอง

น้ำเชื่อมใส

น้ำตาลทราย 400 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม
ใบเตย 4-5 ใบ

วิธีทำ

ในการเตรียมถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก เราต้องล้างและแช่น้ำถั่วเขียวอย่างน้อย 30 นาที นำไปนึ่งให้สุกและนุ่มดีอีก 25 นาที สำหรับถั่วเขียวเราะเปลือก 150 กรัม เมื่อแช่น้ำและนึ่งจะได้น้ำหนัก 300 กรัม
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก น้ำตาลทราย มะพร้าวทึนทึก และกะทิใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เนียนดี เทใส่กระทะทอง กวนจนส่วนผสมสุก และล่อนออกจากกระทะ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที พักให้เย็นลง ปั้นเป็นก้อนรี (การกวนถั่วต้องกวนให้ได้ที ถ้าไม่แห้งพอ จะปั้นไม่ได้ และเวลาชุบไข่จะเละ)
ทำน้ำเชื่อมใส โดยใช้น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ อย่างละ 400 กรัม ฉีกใบเตยลงไป 4-5 ใบ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำเชื่อมใสดี แล้วกรอง พักน้ำเชื่อมใสให้เย็นลง
ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยนำน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ฟอกกับเปลือกไข่เป็ด 2 ฟอง ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ 750 กรัม ใบเตย 4-5 ใบ เปลือกไข่จะช่วยทำให้น้ำเชื่อมใส กรองใส่กระทะทองตั้งไฟให้น้ำเชื่อมร้อน
ปิดความร้อน ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มถั่วที่ปั้นไว้ ชุบลงในไข่แดง แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม เปิดความร้อนอีกครั้ง พอน้ำเชื่อมเดือด ก็กลับด้าน ทิ้งไว้สักครู่ (ก่อนจะหยอดขนมลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมต้องนิ่ง ถ้าเดือด จะทำให้ไข่ไม่เรียบ ขรุขระ และในระหว่างที่ทำ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเรื่อย เราต้องคอยเติมน้ำลอยดอกมะลิเป็นระยะ เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นไป)
ตักเม็ดขนุนออกมา ใส่ลงในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้ เพื่อเป็นการลดความร้อน และช่วยให้เม็ดขนุนมีลักษณะที่เงางาม

ที่มา: Med Kanoon (เม็ดขนุน) [4]

5. cheewajit

รวมสูตรขนมเม็ดขนุน จาก เว็บไซต์ cheewajit ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสม

ถั่วเขียวซีกนึ่งสุก 600 กรัม
หัวกะทิ 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย สำหรับกวนถั่ว 350 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 4 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย สำหรับน้ำเชื่อม 4 1/2 ถ้วย
ไข่แดง ไข่เป็ด 20 ฟอง

วิธีทำ

เตรียม ไส้

เตรียมถั่วโดย ปั่นถั่วเขียวกับกะทิรวมกันจนละเอียด
เทลงกระทะทองเหลือง ตั้งไฟอ่อน กวนพอข้น แล้วใส่น้ำตาลทราย กวนต่อจนเริ่มแห้งและปั้นได้ ยกลงพักให้เย็นตัว
เมื่อเย็นตัวแล้ว นำใส่ภาชนะมีฝาปิด อบควันเทียน 1 คืน
ปั้นถั่วกวนเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร กดให้แบนเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนหมด แล้วเรียงใส่ถาด พึ่งให้แห้ง พักไว้

เตรียม น้ำเชื่อมและต้ม

คนไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 10 นาที ยกลง
นำถั่วกวนที่ปั้นไว้ มาจุ่มไข่แดงแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม จนเต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง พอสุกตักขึ้นใส่ถาด พักให้เย็น

เคล็ดลับ

ไข่ต้องสดมากๆ ลองสังเกตถ้าไข่แดงไม่สด มันจะเหลวไม่ข้น ทำให้ชุบแล้วบางมากๆ บางทีพอต้มออกมาเหมือนไม่ค่อยติดไข่แดงถ้าใช้ไข่ไก่ เติมสีส้มได้ แต่ไข่เป็ดแดงอยู่แล้ว
การใส่มะพร้าวหรือกะทิ ใส่มากก็อร่อย หอมมันดี แต่ถ้ามากเกินไป ก็ทำให้ผิวมัน และลื่น เวลาชุบไข่ ก็ลื่น ไข่แดงเกาะไม่หนาต้องระวัง
น้ำเชื่อมใสเกินไป ก็ทำให้ไข่บางได้ ในสูตรนี้ เวลาเคี่ยวให้น้ำเชื่อมงวดลดลงมาเกือบ 1 ซ.ม. แล้วสังเกตดูให้น้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย

ที่มา: เม็ดขนุน ขนมไทยตระกูลทอง ขนมมงคล พร้อมสูตรและวิธีทำ – A Cuisine [5]

สรุป รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน

รวมสูตร ขนมเม็ดขนุน เริ่มต้นการทำเมนูนี้ จากการเตรียมถั่วเขียวเลาะเปลือก โดยนำมานึ่ง และบดละเอียด แล้วนำมาผสมกับน้ำตาล และกะทิจนเนื้อเนียน จากนั้นปั้นเป็นรูปเม็ดขนุน แล้วชุบไข่แดง ก่อนนำไปลอยในน้ำเชื่อมร้อนๆ ซึ่งเมนูนี้ต้องใช้ความประณีต และใจเย็น เพื่อให้ได้ขนมที่ดูน่ารับประทาน