แหล่งรวมเกมส์ชั้นนำ สล็อต คาสิโน บาคาร่า พร้อมระบบล้ำทันสมัย รวดเร็วทันใจ

รวมสูตร ขนมเปียกปูน เมนูเด็ดลำดับที่ 100

Ye Jin
4 เม.ย. 25
17:13
58 views

รวมสูตร ขนมเปียกปูน ขนมไทยโบราณ ที่โดดเด่นด้วยสีดำเข้มจากน้ำใบเตย หรือถ่านไม้ไผ่ ผสมผสานกับความหอมหวาน ของน้ำตาลมะพร้าว และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มละมุนลิ้น โดยจากการ รวมสูตร ขนมเปียกปูน จะเห็นได้ว่าเมนูนี้มีคะแนนความง่ายในการทำอยู่ที่ 3 คะแนน

วัตถุดิบที่ใช้ทำขนมเปียกปูน
วิธีการทำขนมเปียกปูน

รวมสูตร ขนมเปียกปูน มีวิธีทำหลากหลายสูตร ดังนี้

รวมสูตร ขนมเปียกปูน เป็นหนึ่งในขนมไทยโบราณ ที่ยังคงเสน่ห์เฉพาะตัว ด้วยเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และกลิ่นหอมของใบเตย หรือถ่านไม้ไผ่ โดยเนื้อหาต่อไปนี้ได้เรา รวมสูตร ขนมเปียกปูน จากแหล่งต่างๆ มาบอกต่อ ดังนี้

1. cooking.kapook

รวมสูตร ขนมเปียกปูน จาก เว็บไซต์ cooking.kapook ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ขนมเปียกปูน

เริ่มกันที่เมนูขนมเปียกปูนใบเตย สูตรโบราณ เติมสีสันจากน้ำใบเตย มีความหอมมาก และโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

ส่วนผสม ขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 150 กรัม
น้ำปูนใส
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 กิโลกรัม (ปรับเพิ่ม-ลดความหวานได้ตามชอบ)
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า

วิธีทำขนมเปียกปูน

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำปูนใสเล็กน้อยพอให้เหลว ๆ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน
ใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย จากนั้นนำน้ำไปกรองผ่านกระชอน
เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมงวดและแห้งเหนียว
ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ พักทิ้งไว้จนส่วนผสมเซตตัว ตัดเป็นชิ้น ๆ โรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ

ขนมเปียกปูนกะทิสด

ขนมเปียกปูนโบราณเนื้อหนึบกินบ่อยก็เบื่อ ลองมาทำขนมเปียกปูนกะทิสด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำใบเตยกับน้ำตาลทรายแดง ราดน้ำกะทิตัดเลี่ยน

ส่วนผสม ขนมเปียกปูนกะทิสด

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
ส่วนผสม กะทิราดหน้าขนม
กะทิ 500 กรัม
เกลือแค่หยิบมือ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่เพื่อให้น้ำกะทิข้น)
งาขาวคั่ว

วิธีทำขนมเปียกปูนกะทิสด

นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำปูนใส และน้ำใบเตย ผสมกันและนวดจนเข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บ นวดต่อจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมแป้งด้วยตะแกรง 1 รอบ
ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปกวน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนต่อจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี สังเกตจากการเอาไม้พายตักแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้แล้ว ตักขนมเปียกปูนใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบแต่งหน้าเค้ก บีบใส่ถ้วย

วิธีทำกะทิราดหน้าขนม

ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนผสมจนเดือด
เสร็จแล้วตักกะทิราดหน้าขนมเปียกปูน โรยงาขาวคั่วหอม ๆ

ขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้

ปิดท้ายกันด้วยขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้ สูตรจาก คุณ sujitrar สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สีเขียวจากน้ำใบเตย ความพิเศษคือบีบขนมเป็นรูปดอกไม้

ส่วนผสม ขนมเปียกปูนใบเตย

แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
น้ำปูนใส 1+3/4 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง
กะทิ 1 ถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีเขียว (ใส่หรือไม่ก็ได้)

วิธีทำขนมเปียกปูนใบเตย

ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดลงชามผสม ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าว หลังจากนั้นทยอยใส่น้ำปูนใสทีละน้อยจนหมด พร้อมกับการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จะใช้มือนวดหรือทัพพีคนก็ได้
ใส่กะทิและน้ำใบเตย หยดสีผสมอาหารสีเขียว คนให้เข้ากัน นำไปกรองเพื่อเอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนกว่าขนมจะสุก จะมีลักษณะใส กวนห้ามหยุดมือ เดี๋ยวจะไหม้ก้นหม้อ เมื่อสุกแล้วรอให้คลายร้อน ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ 1M ในการบีบดอก
ทาน้ำมันที่ถาดเล็กน้อยก่อนบีบ หลังจากบีบดอกแล้วให้พักขนมไว้ให้เย็นและเซตตัวประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นจัดใส่จานหรือกล่องได้เลย

ที่มา: 3 สูตรทำขนมเปียกปูน ขนมไทยหวานหอมอร่อยง่าย ๆ ทำได้เอง [1]

2. wongnai

รวมสูตร ขนมเปียกปูน จาก เว็บไซต์ wongnai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบขนมเปียกปูนใบเตย

แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำปูนใส 600 มิลลิลิตร
น้ำใบเตยคั้นสด 200 มิลลิลิตร
กะทิ 200 มิลลิลิตร
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทาพิมพ์

วิธีทำขนมเปียกปูนใบเตย

STEP 1 : เตรียมแป้งขนมเปียกปูน

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำปูนใสคนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ น้ำตาลทราย น้ำใบเตยคั้น กะทิ เกลือป่น ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
นำไปกรองใส่กระทะทองเหลือง (หรือหม้อ) เพื่อกรองเศษแป้ง และเศษใบเตย

STEP 2 : กวนขนมเปียกปูน

นำกระทะตั้งไฟอ่อน ถ้าไฟแรงแป้งอาจจะสุกทำให้เป็นลิ่มได้ กวนแป้งไปเรื่อย ๆ ไปในทิศทางเดียวกัน ด้วยความเร็วสม่ำเสมอ ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าตัวแป้งจะสุกเป็นมันวาวนะคะ ย้ำว่าต้องมันวาว ชิมรสแล้วแป้งไม่มีกลิ่นแป้งจึงใช้ได้ค่ะ

TIP : หากหม้อหรือกระทะเริ่มร้อนจนควันขึ้น ให้ลดไฟลงอีก และให้รีบคนแป้งขนมให้เร็วขึ้น เพื่อไม่ให้ขนมเป็นลิ่มติดก้น หากเป็นลิ่มเล็กน้อย คนต่อสักครู่ขนมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันไปเองค่ะ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

นำส่วนผสมไปเทใส่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ ๆ หลังจากนั้นจึงนำไปพักจนเย็น
เมื่อ “ขนมเปียกปูนใบเตย” ของเราเย็นสนิทแล้ว นำมีดมาตัดเป็นทรงที่ต้องการได้เลยค่ะ เสิร์ฟพร้อมกับมะพร้าวขูดด้านบน เท่านี้ “ขนมเปียกปูนใบเตย” ก็พร้อมฟินแล้วค่า!

ที่มา: วิธีทำ “ขนมเปียกปูนใบเตย” เมนูสูตรแป้งเหนียวนุ่ม ใครกินต้องติดใจ [2]

3. food.trueid

รวมสูตร ขนมเปียกปูน จาก เว็บไซต์ food.trueid ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

สูตรขนมเปียกปูน ขนมไทยอร่อย ทำขายกำไรดี

อัตราส่วนการทำน้ำปูนใส

ปูนแดง 2 ช้อนแกง
น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร (ml)

อัตราส่วนการทำน้ำใบเตย

ใบเตย 20 ใบ
น้ำปูนใส 1900 มิลลิลิตร (ml)

อัตราส่วนการทำปูนใสสีดำ (น้ำกาบมะพร้าว)

น้ำปูนใส 1900 มิลลิลิตร (ml)
กาบมะพร้าวเผา 3-4 กาบ

ส่วนผสม ขนมเปียกปูน (สีเขียว)

สูตรนี้ถ้าทำใส่ถ้วยอย่างเดียวจะได้ประมาณ 70-80 ถ้วย
ถ้าทำใส่ถาด ให้ใช้ถาดขนาด 9 x 9 นิ้ว

ส่วนผสมตัวขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้า 220 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 200 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำใบเตย 1800 มิลลิลิตร (ml)

ส่วนผสมมะพร้าวโรยหน้า

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 140 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมเปียกปูน (สีเขียว)

เริ่มจากการทำน้ำใบเตย โดยการนำใบเตยมาปั่นรวมกับน้ำปูนใส (ตามคลิป)
เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว และใส่น้ำใบเตยลงไปเล็กน้อย จากนั้นนวดขนมให้เข้ากัน (ประมาณ 5 นาที)
เมื่อน้ำตาลค่อนข้างละลายดี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยที่เหลือลงไปจนหมด แล้วผสมให้เข้ากัน
กรองแป้งใส่ภาชนะที่จะใช้กวน แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง แล้วคนขนมตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มร้อนและจับตัวเป็นลิ่ม ให้ลดไปลงเหลือไปอ่อน
คนต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก มีลักษณะใสและสีเข้มขึ้น (ตามคลิป)
ปิดแก๊ส จากนั้นนำขนมไปหยอดใส่พิมพ์
หยอดขนมใส่ถ้วยที่ทาน้ำมัน แนะนำให้หยอดในขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ทำมะพร้าวขูด โดยเอามะพร้าวทึนทึกคลุกเกลือ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จะทำให้มะพร้าวเก็บได้นานขึ้น
แคะขนมออกจากถ้วย โรยมะพร้าวพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับความอร่อย

น้ำปูนให้ผสมไว้ข้ามคืน ยิ่งทิ้งไว้หลายวันยิ่งดี
ตอนนวดขนมแนะนำให้ใส่ถุงมือ เพราะอัตราส่วนของน้ำปูใสอาจจะกัดมือได้
ขนมเปียกปูนเนื้อจะนุ่มหนึบอร่อย ต้องกวนให้สุกใสเหนียวข้นดี ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
หยอดขนมขณะที่ยังร้อนๆ เนื้อจะเนียนเรียบมากกว่าตอนขนมเย็นตัวลง (เย็นตัวลงแล้วขนมจะจับตัวเป็นก้อน)
ถ้วยหรือถาดที่จะใส่ขนม ต้องทาน้ำมันพืชบางๆ จะช่วยให้ขนมไม่ติด
ทิ้งไว้ให้ขนมเย็นสนิท 2-3 ชั่วโมง ถึงจะแคะออกจากพิมพ์
เสิร์ฟขนมพร้อมกับมะพร้าวทึนทึกขูด

สูตรขนมเปียกปูนสีดำ สูตรอร่อย ขนมไทยสร้างอาชีพ

ส่วนผสม ขนมเปียกปูน (สีดำ)

สูตรนี้ถ้าทำใส่ถ้วยอย่างเดียวจะได้ประมาณ 70-80 ถ้วย
ถ้าทำใส่ถาด ให้ใช้ถาดขนาด 9 x 9 นิ้ว

ส่วนผสม ตัวขนมเปียกปูน (สีดำ)

แป้งข้าวเจ้า 220 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 200 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนสีดำ 1800 มิลลิลิตร (ml)

ส่วนผสมมะพร้าวโรยหน้า

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 140 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมเปียกปูน (สีดำ)

เริ่มจากการทำน้ำปูนใสสีดำ (น้ำกาบมะพร้าว) โดยการนำกาบมะพร้าวไปเผาจนไหม้ แล้วเอามาใส่ในน้ำปูนใส แล้วขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำปูนใสที่ได้มากรองเอาเศษกาบมะพร้าวออก (ตามคลิป)
เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว และใส่น้ำกาบมะพร้าวสีดำเตยลงไปเล็กน้อย จากนั้นนวดขนมให้เข้ากัน (ประมาณ 5 นาที)
เมื่อน้ำตาลค่อนข้างละลายดี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำกาบมะพร้าวที่เหลือลงไปจนหมด แล้วผสมให้เข้ากัน
กรองแป้งใส่ภาชนะที่จะใช้กวน แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง แล้วคนขนมตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มร้อนและจับตัวเป็นลิ่ม ให้ลดไปลงเหลือไปอ่อน
คนต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก มีลักษณะใสและสีเข้มขึ้น (ตามคลิป)
ปิดแก๊ส จากนั้นนำขนมไปหยอดใส่พิมพ์
หยอดขนมใส่ถ้วยที่ทาน้ำมัน แนะนำให้หยอดในขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ทำมะพร้าวขูด โดยเอามะพร้าวทึนทึกคลุกเกลือ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จะทำให้มะพร้าวเก็บได้นานขึ้น
แคะขนมออกจากถ้วย โรยมะพร้าวพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับความอร่อย

น้ำปูนให้ผสมไว้ข้ามคืน ยิ่งทิ้งไว้หลายวันยิ่งดี
กาบมะพร้าวนำไปทำความสะอาดให้ดีและตากให้แห้งก่อนนำไปเผา
เผากาบมะพร้าวให้มีลักษณะเหมือนถ่านแล้วนำไปผสมกับน้ำปูนใส ถ้าอยากให้น้ำมีสีดำมากก็นำไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
ตอนนวดขนมแนะนำให้ใส่ถุงมือ เพราะอัตราส่วนของน้ำปูใสอาจจะกัดมือได้
ขนมเปียกปูนเนื้อจะนุ่มหนึบอร่อย ต้องกวนให้สุกใสเหนียวข้นดี ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
หยอดขนมขณะที่ยังร้อนๆ เนื้อจะเนียนเรียบมากกว่าตอนขนมเย็นตัวลง (เย็นตัวลงแล้วขนมจะจับตัวเป็นก้อน)
ถ้วยหรือถาดที่จะใส่ขนม ต้องทาน้ำมันพืชบางๆ จะช่วยให้ขนมไม่ติด
ทิ้งไว้ให้ขนมเย็นสนิท 2-3 ชั่วโมง ถึงจะแคะออกจากพิมพ์
เสิร์ฟขนมพร้อมกับมะพร้าวทึนทึกขูด

ที่มา: สูตรขนมเปียกปูน ขนมไทย อร่อยพอดีคำ หอมหวานมันกำลังดี ทำกินก็ได้ขายก็ดี [3]

4. sgethai

รวมสูตร ขนมเปียกปูน จาก เว็บไซต์ sgethai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ขนมเปียกปูนสีดำ

ขนมเปียกปูนสีดำ ที่เราเห็นกันไม่ได้ใช้สีผสมอาหารแต่อย่างใด หากเป็นสีดำที่ได้จากการนำกาบมะพร้าวไปเผา จนไหม้ดำเป็นตอตะโก จากนั้น นำมาบดละเอียดในน้ำปูนใส แล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือป่น ถือเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดต่อ ๆ กันมา ใครอยากทำตามวิธีโบราณ สามารถทำตามได้เลย สูตรจาก Youtuber ช่อง กับข้าวกับปลาโอ แต่ถ้าใครไม่สะดวก สามารถใช้สีผสมอาหารแทนก่อนก็ได้นะ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
แป้งมัน 65 กรัม
กาบมะพร้าว
มะพร้าวขูดฝอย ตามชอบ
น้ำตาลโตนด 375 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม
เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 2.5 ลิตร
น้ำปูนใส (สำหรับแช่กาบมะพร้าว)

วิธีทำ

จุดไฟกาบมะพร้าว แล้วนำไปสุมไฟให้ไหม้ในเตาถ่าน พอไหม้จนดำเป็นตะโกแล้ว ให้นำแช่น้ำปูนใสทันที
พอกาบมะพร้าวไหม้เย็นตัวดีแล้ว ให้ใช้มือขยำให้ละเอียด จากนั้น นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกทีหนึ่ง กรองผ่านผ้าขาวบางและกระชอน 2 รอบ จนได้น้ำสีดำเข้ม
เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือ ลงไป ใช้มือนวดแป้ง พร้อมกับค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสลงไปเรื่อย ๆ นวดจนกว่าเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด
จากนั้น เทน้ำปูนใสทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำสีดำ เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น
พอแป้งขนมมีเนื้อข้นและเนียนละเอียดแล้ว ให้เช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง โดยเทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย

ขนมเปียกปูนใบเตย

สำหรับวิธีการทำ ขนมเปียกปูน ให้มีสีเขียว สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำใบเตยมาปั่นกับน้ำเปล่า แล้วนำไปกรองผ่านกระชอนก็จะได้น้ำใบเตยคั้นสด พร้อมนำไปผสมกับแป้งขนมเปียกปูนแล้ว ได้ทั้งความหอมและสีเขียวสวยน่ารับประทาน ทานอร่อยสุด ๆ ส่วนผสมและวิธีการทำมาจาก Youtuber ช่อง Sek Food&DIY Sek Food&DIY

ส่วนผสม

น้ำปูนใส 1.5 ลิตร
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
มะพร้าวขูดฝอย ตามชอบ
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 15 – 20 ใบ
กะทิ 250 มิลลิลิตร
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง (ไว้สำหรับใส่ตอนกวนเปียกปูนอีกครั้ง)

วิธีทำ

หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำปูนใสลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา
เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น กะทิ และน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป ใช้มือนวด คนทุกอย่างให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำใบเตยทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น
พอแป้งเริ่มเนื้อข้นกำลังดี ให้เติมน้ำปูนใสลงไปอีก 2 ถ้วยตวง จนได้แป้งขนมเนื้อเนียนละเอียด วิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย

ขนมเปียกปูนใบเตยหน้ากะทิสด

อยากเพิ่มความพิเศษให้กับ ขนมเปียกปูนใบเตย เพียงแค่เติมหน้ากะทิข้นลงไป โรยงาดำคั่ว งาขาวคั่ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ก็จะทำให้ ขนมเปียกปูน ของคุณมีความพิเศษและน่ารับประทานขึ้นแล้ว สูตรจาก Youtuber ช่อง แม่ซี น้องมดตี้ Channel

ส่วนผสมขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
น้ำปูนใส 600 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 80 กรัม (ใบเตยแก่ ๆ 15 ใบ+น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง)
น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

ส่วนผสมกะทิสด

หัวกะทิ 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 4 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำเปล่าลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา
เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ใช้มือนวดให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งและน้ำตาลละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำปูนใสและน้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้นวิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถ้วยขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
ทำหน้ากะทิสด เริ่มจากตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น จากนั้น เปิดไฟกลาง ใช้กระชอนคนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้กะทิเนื้อข้นขึ้น พอร้อนได้ที่และข้นดีแล้ว ให้ปิดเตา จากนั้น ตักกะทิข้นราดลงไปบนขนมเปียกปูนให้สวยงาม โรยหน้าด้วยงาดำคั่ว งาขาวคั่ว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ที่มา: 3 สูตร ขนมเปียกปูน แป้งเหนียวหนึบ หวานอร่อย แบบโบราณแท้ ๆ [4]

5. pholfoodmafia

รวมสูตร ขนมเปียกปูน จาก เว็บไซต์ pholfoodmafia ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนประกอบ

เปียกปูนใบเตย

แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำปูนใส 600 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้น 60 กรัม
งาขาวคั่ว สำหรับเสิร์ฟ
งาดำคั่ว สำหรับเสิร์ฟ

หน้ากะทิสด

หัวกะทิ 200 กรัม
เกลือ 3 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 4 กรัม

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม ใส่น้ำปูนใส แค่พอให้นวดได้ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที (การนวดแป้งช่วยทำให้ขนมมีเนื้อเหนียวนุ่ม และเนียน) ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ และน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน
กรองส่วนผสมใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟ แล้วกวนจนส่วนผสมมีลักษณะที่เหนียวดี และร่อนจากกระทะ ประมาณ 10 นาที นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงบีบกันความร้อน บีบส่วนผสมใส่ถ้วยที่ต้องการ
ทำหน้ากะทิสด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น
ราดกะทิลงบนขนม โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน

ที่มา: Pandanus Pudding in Coconut Cream (ขนมเปียกปูนกะทิสด) [5]

สรุป รวมสูตร ขนมเปียกปูน

รวมสูตร ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยที่ต้องใช้ความละเอียด ในการผสมแป้ง และกวนให้เนื้อเนียนสวย พร้อมควบคุมไฟให้ดี เพื่อให้ได้เนื้อขนมที่เหนียวนุ่ม และเงาสวย ซึ่งมีกลิ่นหอมของใบเตย หรือถ่านไม้ไผ่ช่วยเพิ่มน่าทานให้กับขนมชนิดนี้