รวมสูตร ขนมฝอยทอง เมนูเด็ดลำดับที่ 121

• แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน และ รีดไข่น้ำค้าง ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่ ลงไปในไข่แดง ไข่น้ำค้าง จะทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย จากนั้น ตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะเสร็จแล้ว นำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้
• ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และ ใบเตยมัด ลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนน้ำตาลละลายแล้ว นำไปกรอง แล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเหนียวข้น
• ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด ใช้ไฟกลาง วนให้รอบกระทะทองเหลือง ประมาณ 20 – 30 รอบต่อชิ้น จากนั้น ยกกรวยขึ้น (หากต้องการฝอยทองเส้นเล็ก ให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ เอาไว้)
• พอไข่แดงสุก ให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทอง แล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เป็นอันเสร็จ

ที่มา: วิธีทำ ฝอยทอง ขนมมงคล สีเหลืองทองอร่าม เหนียวนุ่มหวานอร่อย [3]