รวมสูตร ขนมนางเล็ด เมนูเด็ดลำดับที่ 141

• ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่าแช่อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
• ทำน้ำแตงโมเพื่อแช่ข้าวโดย ปั่นเนื้อแตงโมจนเนียน กรองด้วยกระชอนตาถี่เอาแต่น้ำให้ได้ประมาณ 200 กรัม เตรียมไว้
• ตั้งหม้อลังถึงนำข้าวเหนียวที่แช่มานึ่งประมาณ 30-40 นาที (นึ่งผ่านไปครึ่งทางกลับด้าน1ครั้ง) หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก พอสุกปิดไฟ ใส่ข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ใส่น้ำแตงโม กะทิ และเกลือสมุทร ค่อยๆ ใช้พายไม้หรือพายยางตะล่อมให้น้ำแตงโมซึมเข้าข้าวเหนียวจนทั่ว ประมาณ 5-10 นาที ข้าวเหนียวจะดูดน้ำแตงโมจนหมด
• เมื่อครบเวลานำข้าวมากรุใส่ถาด โดยใช้พิมพ์วงกลมหรือฝากระปุกพลาสติก จากนั้นตักข้าวเหนียวประมาณ 20 กรัม ลงในพิมพ์ใช้มือค่อยๆเกลี่ยให้ข้าวเป็นรูปวงกลมให้เต็มพิมพ์หรือฝา แต่ระวังอย่ากดข้าวแน่นจนเกินไป เกลี่ยให้เท่ากันทั่วแผ่น
• นำไปข้าวแต๋นไปตากแดดประมาณ 1-2 แดดหรือจนกว่าเม็ดข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีใสๆ และแข็งทั่วกันทั้งแผ่น
• ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงรอให้น้ำมันร้อนจัดลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำข้าวแต๋นลงทอดใช้ที่คีบหรือตะเกียบ คีบข้าวแต๋นแกว่งในน้ำมัน เพื่อให้เม็ดข้าวโดนน้ำมันทั่ว พอข้าวแต๋นฟูแล้วก็ทอดต่อพลิกด้านไปมา จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั่วทั้งแผ่น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ รอจนหายร้อน
• ทำน้ำเชื่อมราดโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดงและน้ำ ลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนตลอดให้น้ำตาลละลายดี พอเดือดจัด ปิดไฟลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนข้นขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ครบเวลาปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น นำข้าวแต๋นมาราดน้ำเชื่อมที่ทำไว้โดยใช้ช้อนตักราดให้เป็นเส้นวนกลมๆ เหมือนขดหอย รอให้น้ำตาลเซ็ตตัว สามารถเก็บไว้ในถุงซิปล็อคหรือภาชนะมีฝาปิด

หมายเหตุ

• ถ้าน้ำเชื่อมเริ่มแข็งตัวสามารถนำขึ้นตั้งไฟให้พอละลาย
• สามารถเก็บข้าวแต๋นแบบที่ตากแห้งดีแล้วไว้ในถุงซิปล็อค เวลาจะรับประทานจึงนำมาทอด เพื่อความสดใหม่

ที่มา: ข้าวแต๋นน้ำแตงโม [2]

5. bandtahnbuk

รวมสูตร ขนมนางเล็ด เป็นขนมที่ต้องใช้ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การทอดข้าวเหนียวให้ฟูกรอบ จนถึงการเคี่ยวน้ำเชื่อมให้หอมเหนียวพอดี การควบคุมไฟ และจังหวะราดน้ำเชื่อม มีผลต่อความอร่อยอย่างมาก แม้จะต้องใช้เวลา และความตั้งใจ แต่ก็สามารถทำได้เองที่บ้าน