รวมสูตร ขนมทองหยิบ เมนูเด็ดลำดับที่ 117

3. sanook

วิธีทำ

• นำไข่เป็ดและไข่ไก่ มาแยกเอาไว้แต่ไข่แดง โดยการตอกไข่รวมกัน แล้วแยกไข่แดงออก 
• นำผ้าขาวบางมากรองไข่แดงอีกครั้งหนึ่ง โดยค่อยๆบีบผ้าขาวบาง
• นำตะกร้อตีไข่ มาตีไข่นาน 3-5 นาที ติดต่อกัน
• นำน้ำตาล 500 กรัมผสมน้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร ตั้งไฟคนให้ละลาย ไม่ต้องหนืด พอเดือด ยกลง 
• นำน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผสมน้ำเปล่า 5000 มิลลิลิตร ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ปิดไฟ รอน้ำเชื่อมนิ่ง
• ใช้ช้อนตักไข่แดงค่อยๆหยอดไข่แดงลงไป ยกช้อนให้ตั้งฉากกับน้ำเชื่อม จะได้ไข่เป็นแผ่นกลม ทำจนกว่า ขนมจะเต็มหม้อ ระวังอย่าให้ไข่ติดกัน 
• หยอดเสร็จแล้ว เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอน้ำเดือด 1-2 นาที พลิกกลับเนื้อไข่ เพื่อให้ไข่สุกทั่วกัน 
• เมื่อไข่สุก ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้น้ำหายเดือด ปิดไฟ ก่อนตักขึ้นให้ตักขนมแต่ละชิ้นแกว่งน้ำเชื่อม เพื่อไม่ให้ฟองอากาศติดขนม แล้วตักขนมไปแช่ในน้ำเชื่อมอีกหม้อ ทิ้งไว้ 15 นาที 
• ตักขนมออกจากน้ำเชื่อม ใส่ในถาด ให้หมด แล้วใช้มือจับเนื้อขนมทำทองหยิบ ( ถ้าทำทองหยิบ 3 กลีบ ให้ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ นิ้วกลาง บีบเนื้อไข่ในลักษณะบีบเข้า แล้วนำขนมไปวางในถ้วยขนาดเล็ก ใช้ไม้จิ้มฟัน ดันตามรอยกลีบให้เข้าไปสวยงาม ทิ้งไว้ แต่ถ้าทำ 4 กลีบ ให้ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ นิ้วกลาง นิ้วนาง บีบเนื้อไข่เข้าไป แล้วนำขนมวางในถ้วยขนาดเล็ก แล้วใช้ไม้จิ้มฟันดันตามรอบกลีบให้เข้าไปสวยงาม ) 
• จัดขนมทองหยิบเสิร์ฟทั้งถ้วย หรือหยิบออกจัดใส่จานเสิร์ฟ

ที่มา: แจกสูตรขนมทองหยิบ ขนมไทยมงคล หอม นุ่ม ละมุนลิ้น [4]