รวมสูตร ขนมดอกจอก เมนูเด็ดลำดับที่ 125

• ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยใส่น้ำปูนใส น้ำกะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ตามด้วยงาดำ หรืองาขาว เล็กน้อย เตรียมไว้
• ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลาง นำพิมพ์ขนมดอกจอกแช่ในน้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ยกพิมพ์ขึ้นซับกับกระดาษซับน้ำมัน
• จากนั้น นำพิมพ์ ไปจุ่มลงในแป้งขนมดอกจอกที่เตรียมไว้ จนแป้งติดทั่วพิมพ์
• นำพิมพ์ที่จุ่มแป้งแล้ว นำลงจุ่มในน้ำมัน ประมาณ 3 นาที จนแป้งอยู่ตัว และค่อย ๆ สะบัดให้แป้งขนม ออกจากพิมพ์ ทอดจนสีเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ปล่อยให้ขนมเย็น
• ข้อควรระวัง: การทอดถ้าพิมพ์ไม่ร้อน จุ่มแป้งจะไม่ติด หรือถ้าพิมพ์ติดน้ำมันมากเกินไฟ แป้งก็จะไม่ติดพิมพ์ด้วย ดังนั้นเมื่อยกพิมพ์ขึ้นจากน้ำมัน ให้ซับน้ำมันกับกระดาษ เพื่อซับน้ำมันก่อน อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ขนมไหม้เร็ว และไม่กรอบ
• นำขนมดอกจอก จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ หรือเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บไว้ทานได้หลายวัน

เคล็ดลับดี ๆ: การทำขนมดอกจอกให้ดอกสวย เมื่อได้ขนมดอกจอกแล้ว ให้นำมาวางบนก้นถ้วย จะช่วยจัดรูปทรงให้ขนมบานมากขึ้น จากนั้น พักให้เซตตัวประมาณ 5 นาที นำไปวางบนตะแกรงให้ขนมเย็นตัว

ที่มา: วิธีทำ ขนมดอกจอก ขนมไทยโบราณ สูตรกรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน! [3]