รวมสูตร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูเด็ดลำดับที่ 44

เตรียมวัตถุดิบสำคัญ เพื่อทำเมนูอาหารเหนือให้ลำแต้ ๆ

• เมนูอาหารเหนือหนึ่งในดวงใจของใครหลาย ๆ คนต้องยกให้กับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติเข้มข้น ครบรส อร่อยถึงเครื่อง สิ่งที่จะขาดไปไม่ได้เลยสิ่งแรกคือเครื่องแกงน้ำเงี้ยว เพราะถ้าหากขาดไปจะไม่สามารถเรียกว่าเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวได้
• เครื่องแกงสามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าหรือตามร้านอาหารเหนือทั่ว ๆ ไป แต่หากต้องการทำเครื่องแกงเองสามารถทำตามสูตรนี้ได้ โดยเตรียมกระเทียม หอมแดงปอกเปลือก ถั่วเน่า กะปิ พริกแห้ง ให้นำแผ่นถั่วเน่าไปย่างไฟย่างด้วยเตาแก๊สได้ แต่ถ้าต้องการความหอมให้ย่างด้วยเตาถ่าน
• จากนั้นนำพริกแห้งไปแช่น้ำประมาณ 3 นาที ตำพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม รากผักชีซอยลงไปตำกับพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กะปิและถั่วเน่าย่างตามลงไปโขลกจนส่วนประกอบทุกอย่างเนียนละเอียดเข้ากันดี

ขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ ให้พร้อมใช้งาน

• เมื่อได้เครื่องแกงเนื้อเนียนละเอียดให้ตักพักไว้ จากนั้นเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นต้องใส่ลงไปในเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว ประกอบไปด้วย กระดูกหมู เลือดหมูก้อน หากชอบเลือดไก่สามารถใส่ได้เช่นกัน เตรียมหมูสับ ดอกงิ้วแห้ง มะเขือเทศสีดา เลือกลูกที่เป็นสีแดงอ่อนติดสีเขียวเหลืองด้วยเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว นำไปล้างทำความสะอาดให้เป็นชิ้นตามความเหมาะสม ส่วนเครื่องปรุงประกอบไปด้วยน้ำปลา และรสดี รสหมู

เคล็ดลับ : หมูสับหรือหมูบดเลือกซื้อแบบผสมมันไม่มากนัก เพราะเมื่อนำลงไปใส่ในหม้ออาจทำให้น้ำซุปมีน้ำมันมากจนเกินพอดี

เตรียมตั้งหม้อสำหรับทำน้ำเงี้ยวให้เข้มข้น หอมนัว น่ารับประทาน

• หลังจากเตรียมเครื่องแกงสำหรับทำน้ำเงี้ยวและวัตถุดิบสำคัญอื่น ๆ เรียบร้อยแล้ว ให้ตั้งหม้อด้วยน้ำสะอาดด้วยไฟกลางผสมเกลือป่นลงไปรอจนน้ำในหม้อเริ่มร้อน จากนั้นเตรียมกระดูกซี่โครงหมูสามารถใช้ได้ทั้งซี่โครงอ่อน ซี่โครงแก่ และกระดูกใบพายตามความชอบ ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อย ใส่ลงไปในหม้อต้มน้ำ
• เตรียมดอกงิ้วแห้งล้างน้ำและใส่ลงไปต้มพร้อม ๆ กับกระดูกหมู เปลี่ยนมาต้มกระดูกหมูด้วยไฟแรงจนกว่าจะเดือด ควรตักฟองในหม้อออกจนหมด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่นและอาจทำให้เสียรสชาติได้ง่าย เมื่อน้ำเดือดได้ที่ให้เบาไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย

ลงมือทำเมนูสุดพิเศษ ทำง่าย ใครก็ทำได้

• ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนเติมน้ำมันพืชลงไป ตามด้วยเครื่องแกงน้ำเงี้ยว ผัดจนกว่าพริกแกงจะส่งกลิ่นหอมหรือจนกว่าพริกแกงจะสุก เมื่อพริกแกงสุกแล้วให้ใส่หมูสับลงไปผัดร่วมกับพริกแกง ผัดจนกว่าเนื้อหมูกับพริกแกงจะเข้ากันดี จากนั้นให้ตักพริกแกงผัดหมูสับใส่ลงไปในหม้อที่ต้มกระดูกหมูเอาไว้ คนเบา ๆ ให้เครื่องแกงแตกกระจายทั่วทั้งหม้อ
• สามารถเพิ่มไฟเป็นไฟกลางได้ นำเลือดไปล้างน้ำเปล่าและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 2×2 เซนติเมตร ใส่ลงไปในหม้อเช่นเดียวกัน ไม่หั่นเลือดเป็นชิ้นเล็กและไม่ใช้เลือดแช่แข็ง เพราะจะทำให้เลือดแตกไม่น่ารับประทาน ตามด้วยมะเขือเทศหั่นชิ้น ปรุงรสชาติด้วยรสดี รสหมูและน้ำปลา

เคล็ดลับ : แนะนำให้นำพริกแกงไปผัดกับน้ำมันก่อนเพื่อให้พริกแกงส่งและช่วยเพิ่มความหอมของพริกแกงที่มากยิ่งขึ้น ที่สำคัญคือช่วยเพิ่มสีสันให้น้ำเงี้ยวน่ารับประทานขึ้น

เตรียมจัดจานเสิร์ฟอาหารเหนือแบบอร่อยลงตัวสุด ๆ

• ปิดฝาหม้อทิ้งเอาไว้ให้น้ำเงี้ยวเดือดอีกครั้ง เมื่อเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ลดระดับไปลง เคี่ยวต่อจนกว่าทุกอย่างในหม้อจะเปื่อยตามความต้องการ ให้ชิมรสชาติหากต้องการเติมรสใดสามารถเติมได้ในขั้นตอนนี้
• เคี่ยวต่อจนกว่ามะเขือเทศจะเปื่อยและเมื่อส่วนประกอบในหม้อเปื่อยได้ที่แล้ว เตรียมขนมจีนใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ ตักน้ำเงี้ยวราดตามลงไปแบบครบเครื่อง เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว

ที่มา: recipe.ajinomoto [3]