รวมสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า เมนูเด็ดลำดับที่ 43

เตรียมพริกแกง

• เริ่มจากการเลือกพริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำให้นุ่ม นำกระชายมาตำในครกหินพร้อมกับพริกแกงให้ละเอียดและหอม หากต้องการเผ็ดจัดให้ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปด้วย 

ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป

• ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อตั้งไฟกลาง รอจนน้ำเดือดแล้วใส่พริกแกงที่ตำแล้วลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อส่งกลิ่นหอมให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และอายิโนะโมะโต๊ะ โดยสามารถเพิ่มน้ำปลาร้าหากต้องการความนัว คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดจนรสชาติกลมกล่อม 

โรยด้วยพริกแห้งและต้นหอม

• เมื่อปรุงน้ำยาป่าเสร็จแล้ว รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ โรยต้นหอมและใบมะกรูดลงไป เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกแห้งทอดกรอบลงบนหน้าของน้ำยา 

เคล็ดลับ: การนำพริกแห้งไปทอดก่อนจะช่วยให้พริกแห้งมีกลิ่นหอมกรุ่นและสีสันที่สวยงามน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เมื่อนำมาโรยหน้าขนมจีนน้ำยาป่าจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมชวนรับประทานได้เป็นอย่างดี 

จัดเสิร์ฟขนมจีนน้ำยาป่าพร้อมผักเครื่องเคียง

• จัดเสิร์ฟขนมจีนน้ำยาป่าโดยวางเส้นขนมจีนในภาชนะ พร้อมจัดผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาวและถั่วงอก จากนั้นราดน้ำยาป่าลงไปให้ชุ่ม คลุกเคล้ากันเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมจีนน้ำยาป่าที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมอร่อยเสิร์ฟพร้อมผักสด

ที่มา: recipe.ajinomoto [3]