แหล่งรวมเกมส์ชั้นนำ สล็อต คาสิโน บาคาร่า พร้อมระบบล้ำทันสมัย รวดเร็วทันใจ

รวมสูตร ขนมครกโบราณ เมนูเด็ดลำดับที่ 112

Ye Jin
10 เม.ย. 25
17:28
42 views

รวมสูตร ขนมครกโบราณ ขนมไทย ที่อยู่คู่ครัวไทยมานานแสนนาน ด้วยเอกลักษณ์ของแป้งด้านล่าง ที่กรอบนอกนุ่มใน ผสานกับหน้ากะทิหอมมัน โรยหน้าด้วยต้นหอม ข้าวโพด หรืองา ซึ่งก็ให้รสความอร่อยที่แตกต่างกันไป โดยเมนูนี้ ที่มีการ รวมสูตร ขนมครกโบราณ มีคะแนนความง่ายในการทำอยู่ที่ 2 คะแนน

วัตถุดิบที่ใช้ทำขนมครกโบราณ
วิธีการทำขนมครกโบราณ

รวมสูตร ขนมครกโบราณ มีวิธีทำหลากหลายสูตร ดังนี้

รวมสูตร ขนมครกโบราณ ขนมไทย ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของรสชาติ และกลิ่นหอมละมุน ด้วยเนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน กับหน้ากะทิหอมมันที่โรยด้วยข้าวโพด หรือต้นหอม โดยเนื้อหาต่อไปนี้ได้เรา รวมสูตร ขนมครกโบราณ จากแหล่งต่างๆ มาบอกต่อ ดังนี้

1. food.trueid

รวมสูตร ขนมครกโบราณ จาก เว็บไซต์ food.trueid ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสม ขนมครก

อัตราส่วน น้ำปูนใส

น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร
ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง

(คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน)

ส่วนผสม แป้งขนมครก

แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม
น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้)
หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร
หางกะทิ 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

ส่วนผสม หน้ากะทิ

หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม)
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง

ส่วนผสม ไส้โรยหน้า

ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1-2 ฝัก
เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก
น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเบ้า

วิธีทำ ขนมครก

นำข้าวโพดหวานมาฝานบางๆ เผือกหั่นเต๋า นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที ส่วนต้นหอมนำมาซอย พักไว้
ทำแป้งขนมครก โดยการนำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที
จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยการนำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
เทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม
เทคนิคการเท เราต้องเทส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกวนเข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนกะทิเทลงทันทีจนครบ
จากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้หยอดลงไป โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที ส่วนข้าวโพดกับเผือก ควรรอให้แป้งเซตตัวก่อนค่อยใส่ลงไป
นำฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกออกสีน้ำตาล ถือว่าใช้ได้ นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

เทคนิคการเตรียมถาดหลุม

เมื่อซื้อถาดหลุมขนมครกมาแล้ว ควรล้างด้วยน้ำยาล้างจานให้สะอาดประมาณ 3 รอบเพื่อล้างที่เคลือบกระทะออกจนหมด
นำไปตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วม ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทนำมันออก จะทำให้เวลาใส่แป้งกะทิจะไม่ติด

เทคนิคการทำขนมครก

หากไม่มีน้ำปูนใส ใช้น้ำเปล่าแทนได้ แต่การใช้น้ำปูนใสจะทำให้ขนมครกกรอบนอกนุ่มในมากกว่า
ใช้กะทิคั้นสด ขนมจะออกมาหอมมันกว่าใช้กะทิกล่อง แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆ สามารถใช้กะทิกล่องแทนได้
ใช้ไฟอ่อนในการทำขนมครก โดยจะต้องวอร์มให้เตาขนมครกร้อนดีก่อนจึงจะหยอดแป้งลงไป
หยอดแป้งเสร็จจะต้องตามด้วยหน้ากะทิทันที เพื่อให้ทั้งสองชั้นผสานกัน

ที่มา: วิธีทำ ขนมครก สูตรโบราณ เมนูสร้างอาชีพ กรอบนอกนุ่มใน หวานมันอร่อย! [1]

2. cooking.kapook

รวมสูตร ขนมครกโบราณ จาก เว็บไซต์ cooking.kapook ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ขนมครกโบราณ

มาต่อกันที่อีกเมนูขนมครก สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ตัวแป้งใส่ข้าวสุกเพื่อให้แป้งกรอบ หยอดหน้ากะทิเข้มข้น สุดท้ายโรยหน้าขนมตามชอบ

ส่วนผสม แป้งขนมครก

แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
ข้าวสุก 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิขนมครก

หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม หน้าขนมครก

ต้นหอมซอย
เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ
เม็ดข้าวโพด
น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก)

วิธีทำขนมครก

ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปลงไปประมาณ 3/4 ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก
เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ (ในสูตรได้นำเบ้าขนมครกไปบ่มน้ำมันล่วงหน้า 2 วันแล้ว แต่ขนมก็ยังติดเบ้า แคะยากมาก)

ขนมครกยกถาด

เตรียมหน้าขนมให้พร้อม จะได้มาทำเมนูขนมครกสารพัดหน้า สูตรจาก คุณ Three days before Valentine\’s ก่อนอื่นหยอดแป้งลงไปแล้วทับด้วยหน้ากะทิ สุดท้ายโรยหน้าขนมตูม ๆ พอสุกก็แคะเสิร์ฟกันเลย

ส่วนผสม แป้งขนมครก

แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
น้ำกะทิ 3 ถ้วย
น้ำร้อนจัด 4 ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิขนมครก

หัวกะทิ 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสม หน้าขนมครก

ฝอยทอง
เผือก
ข้าวโพด
ต้นหอม

วิธีทำขนมครก

ทำแป้งขนมครก โดยเทแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำกะทิตามลงไป คนอย่างเบามือ เติมน้ำร้อน คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน
ทำหน้ากะทิ โดยเทน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ จากนั้นเทหัวกะทิ คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน
นำถาดขนมครกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟอ่อน ๆ ใช้น้ำมันใหม่เช็ดให้ทั่วทุกหลุมขนมครก พอถาดขนมครกเริ่มร้อน สังเกตว่ามีควันขึ้นเล็กน้อย ตักแป้งขนมครกหยอดลงไปจนเกือบเต็ม ตามด้วยหน้ากะทิ และโรยหน้าขนมครก ได้แก่ ฝอยทอง เผือก ข้าวโพด หรือต้นหอมตามชอบ ปิดฝารอจนแป้งสุก แคะขนมครกใส่ภาชนะ

ขนมครกใบเตย ขนมครกสิงคโปร์

สำหรับคนที่อยากทำขนมครกสิงคโปร์อร่อย ๆ เหมือนร้านดัง ขอนำเสนอขนมครกใบเตย สูตรจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน ใส่แป้งผสมกับกะทิ เติมน้ำใบเตยและน้ำตาลทราย สุดท้ายเอาไปหยอดในพิมพ์ขนมครกสิงคโปร์

ส่วนผสม ขนมครกใบเตย (สำหรับ 18-20 ชิ้น)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
ผงฟู 1ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/3 ถ้วย
กะทิ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช (สำหรับทาพิมพ์)

อุปกรณ์

เตาขนมครกสิงคโปร์ (หรือใช้พิมพ์รูปอะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปดอกไม้)
ผ้าสำหรับชุบน้ำมันทาเตา

วิธีทำขนมครกใบเตย ขนมครกสิงคโปร์

ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งมัน และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนผสมเข้าด้วยกัน
ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมให้เข้ากัน
เทกะทิลงไปตีผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำใบเตย คนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด พักแป้งไว้ 10 นาที
นำเตาขนมครกวางบนเตาแก๊ส ใช้ไฟอ่อนที่สุด แล้วใช้ผ้าชุบน้ำมันทาเตาบาง ๆ จากนั้นตักแป้งหยอดลงในเตาไม่ต้องเต็ม (เพราะเดี๋ยวขนมจะฟูขึ้นมาเอง) ปิดฝา (เพื่อให้ขนมสุกเร็วขึ้น)
เมื่อขนมสุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันแซะขึ้นมาจากพิมพ์ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เครปขนมครก

ขนมครกสูตรนี้แค่มีกระทะเทฟลอนก็ทำได้แล้ว ไอเดียกระฉูดไม่ต้องง้อเบ้าขนมครก เป็นสูตรมากจากหนังสือ Breakfast Moment มื้อเช้านี้ดีจับใจ จับแป้งกับไส้กะทิหยอดในกระทะ กรอกให้เป็นแผ่นกลมเหมือนเครป โรยเครื่องเคราตามชอบ

ส่วนผสม แป้งขนมครก (สำหรับ 2-3 ที่)

ข้าวสวย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปึกแท้ 30 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
เครื่องโรย เช่น ต้นหอม ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด เผือกต้มหรือฟักทองต้มหั่นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อมะพร้าวอ่อน หรือมะพร้าวขูดขาว

ส่วนผสม ไส้กะทิ

กะทิ 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา

วิธีทำขนมครกม้วน

ใส่ข้าวสวย น้ำตาลทั้งสองชนิด เกลือ และน้ำกะทิแค่พอแฉะ ๆ ลงในโถปั่นอาหาร
ปั่นส่วนผสมในข้อ 1. ให้ละเอียดและข้นจนดูเป็นเพสต์
เมื่อส่วนผสมละเอียดดีแล้ว ใส่แป้งข้าวเจ้าและน้ำกะทิที่เหลือลงไป ปั่นให้เข้ากันแล้วพักไว้
นำส่วนผสมของไส้กะทิใส่ลงหม้อใบเล็ก คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนผสมเรื่อย ๆ ระวังอย่าให้เป็นก้อนและอย่าให้ไหม้ รอจนส่วนผสมข้นและเดือดอ่อน ๆ ก็ยกลงจากเตา
ตั้งกระทะเคลือบกันติดแบบก้นแบน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันเคลือบเล็กน้อย พอกระทะเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ปั่นไว้ลงไปทอดทีละชิ้น ตวงแป้งชิ้นละ 2/3 ถ้วยตวง
เทแป้งลงไปแล้ว พยายามกรอกกระทะให้แป้งเป็นแผ่นบาง แล้วทอดจนแป้งเริ่มใส
ทาไส้กะทิบาง ๆ ด้านใน เว้นขอบไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วโรยเครื่องที่เตรียมไว้
รอจนด้านล่างแผ่นขนมครกเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวยและกรอบนิด ๆ ก็ค่อย ๆ ให้ม้วนเป็นแผ่น แล้วตักออกจากกระทะมาใส่จานค่ะ

ขนมครกใบเตยเจ

ไม่ต้องรอให้ถึงเทศกาลกินเจก็ลองทำเมนูขนมครกเจได้นะคะ ขอนำเสนอขนมครกใบเตยเจ สูตรจาก เฟซบุ๊ก LittleFilmz สูตรนี้ใส่กะทิธัญพืชผสมกับแป้งและน้ำใบเตย เติมสีสันจากน้ำตาลมะพร้าว และน้ำใบเตย เอาไปทอดในกระทะรูปทรงตามชอบ เสิร์ฟกับผลไม้สดและวิปปิ้งครีมเจ

ส่วนผสม ขนมครกใบเตยเจ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วยตวง (ใช้ช้อนตวง 1/3 ตวง 2 ครั้ง)
แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
กะทิธัญพืช 1/3 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยเข้มข้น 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
สตรอว์เบอร์รี (ตกแต่ง)
องุ่น (ตกแต่ง)
วิปปิ้งครีมถั่วเหลืองเจ (ตกแต่ง)

หมายเหตุ : สีขนมค่อนข้างเข้ม เพราะว่าใช้น้ำตาลมะพร้าวผสมลงไปด้วย แต่ถ้าใส่มากกว่านี้สีจะหมองมาก เลยผสมน้ำตาลทรายปกติลงไปด้วย เรื่องรสชาติหวานมากน้อยปรับกันตามชอบ และน้ำมันก็ลดจากสูตรเดิมลง

วิธีทำขนมครกใบเตยเจ

ผสมของแห้งทั้งหมดรวมกัน ได้แก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟู (จะร่อนแป้งก่อนหรือไม่ร่อนก็ได้) ใช้ตะกร้อมือคน ๆ ให้เข้ากัน
ผสมกะทิกับน้ำใบเตยเข้าด้วยกันแล้วเทลงในส่วนผสมของแห้ง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี เติมน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากัน
เทแป้งลงในขวดแล้วบีบลงทอดในกระทะไฟกลาง หรือใช้พิมพ์กระทะรูปดอกไม้สำหรับทำขนม เตาขนมครก หรือจะเทลงบนกระทะแบบแพนเค้กก็ได้ หาฝามาครอบสักพักรอจนสุก ตักใส่จาน แต่งด้วยผลไม้ตามชอบ บีบวิปปิ้งครีมถั่วเหลืองเจ

ทาโกะยากิ ขนมครกญี่ปุ่น (Takoyaki)

ใครที่กำลังตามหาสูตรขนมครกญี่ปุ่น โอกาสทองมาถึงแล้วแวะมาจดวิธีทำทาโกะยากิกันเลย สูตรแป้งนุ่มสอดไส้ปลาหมึกทาโกะ และผักหลากหลาย เอาไปหยอดในเตาทาโกะยากิ พอสุกก็ราดซอสหน่อย และแต่งด้วยปลาโอแห้งฝอยและสาหร่ายฝอย

ส่วนผสม แป้งทาโกะยากิ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
แป้งข้าวโพด 25 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำซุปปลาโอแห้ง 750 กรัม
นมสด 150 กรัม

ส่วนผสม ไส้ทาโกะยากิ

ปลาหมึกทาโกะ (หั่นเต๋า) 100 กรัม
กะหล่ำปลีซอย 50 กรัม
แครอทสับ
ต้นหอมซอย
ขิงดองซอย
ปลาโอแห้งฝอย (โรยหน้า)
สาหร่ายฝอย (โรยหน้า)

ส่วนผสม ซอสทาโกะยากิ

มายองเนส 200 กรัม
ซอสทงคัตสึ 100 กรัม

วิธีทำทาโกะยากิ

ทำแป้งทาโกะยากิ : ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ และไข่แดงเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ทยอยเทน้ำซุปใส่ลงไป 3-4 ครั้ง คนให้เข้ากัน สุดท้ายเติมนมสด คนผสมจนเข้ากัน
ทำไส้ทาโกะยากิ : ผสมปลาหมึกทาโกะ กะหล่ำปลีซอย แครอทสับ ต้นหอม และขิงดองเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
ทำซอสทาโกะยากิ : ผสมมายองเนสกับซอสทงคัตสึเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
ทาน้ำมันบาง ๆ ลงในเตาสำหรับทำทาโกะยากิ รอจนร้อนแล้วตักส่วนผสมแป้งหยอดลงไปจนเกือบเต็มหลุม ตามด้วยส่วนผสมไส้ รอจนแป้งเริ่มสุกแล้วตักแป้งหยอดลงไปเพิ่มให้ล้น รอจนแป้งเริ่มสุก
ใช้ไม้ปลายแหลมค่อย ๆ พลิกขนมครกให้กลมและสุกทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง นำขนมครกขึ้นใส่จาน
ราดซอสทาโกะยากิ โรยปลาโอแห้งฝอยและสาหร่ายฝอยให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา: 6 วิธีทำขนมครก สูตรขนมไทยหลากสไตล์อร่อยนุ่มไม่น่าเบื่อ [2]

3. wongnai

รวมสูตร ขนมครกโบราณ จาก เว็บไซต์ wongnai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบแป้งขนมครก

แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำร้อนจัด 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาเตาขนมครก)

วัตถุดิบหน้าขนมครก

หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องโรยหน้าขนมครก (ต้นหอมซอย ข้าวโพด)

วิธีทำขนมครก

Step 1 : เตรียมแป้งขนมครก

ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และเกลือรวมกันไว้
ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไป คอยตะล่อมส่วนผสมไปด้วย
แล้วก็ค่อย ๆ ใส่น้ำร้อนจัดตามลงไป คอยคนส่วนผสมไปด้วยจนเข้ากันดีพักไว้

Step 2 : เตรียมหน้ากะทิ

จากนั้นมาทำหน้ากะทิกันค่ะ ใส่น้ำตาลทรายเกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในชามผสมอีกใบ
ตะล่อมส่วนผสมแล้วค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไปด้วย คนจนเข้ากันดีแล้วพักไว้ค่ะ

Step 3 : ทำขนมครก + จัดเสิร์ฟ

ใช้ผ้าชุบน้ำมันพืชทาหน้าเตาขนมครกให้ทั่ว ตั้งไฟร้อนปานกลาง ค่อย ๆ หยอดแป้งขนมครกลงไปในหลุม เหลือขอบไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้ากะทิ
เมื่อแป้งเริ่มสุกเล็กน้อย หยอดหน้ากะทิตามลงไปอย่าให้เกินขอบหลุม จากนั้นปิดฝาเตาไว้สักครู่
โรยเครื่องขนมครกลงไปในแต่ละหลุม มากน้อยตามใจชอบ แล้วปิดฝาอีกรอบค่ะ

Tip : ควรโรยเครื่องขนมครกลงไปขณะแป้งยังไม่สุกมาก แป้งจะได้ช่วยยึดเครื่องขนมครกเอาไว้ค่ะ

รอจนขอบขนมครกเริ่มสุกกรอบเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใช้ช้อนแคะออกจากหลุม จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ที่มา: วิธีทำ เมนู “ขนมครก” เมนูของหวานชาววัง เครื่องปังอลังเวอร์! [3]

4. cheechongruay.smartsme

รวมสูตร ขนมครกโบราณ จาก เว็บไซต์ cheechongruay.smartsme ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

แป้งข้าวเจ้า 1 ¼ ถ้วย
ข้าวสุก ⅓ ถ้วย
น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ ½ ถ้วย

ส่วนผสมหน้ากะทิ

หัวกะทิ ¾ ถ้วย
น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว ½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหน้าขนมครก

ต้นหอมซอย
เผือกหั่นเต๋าเล็กๆ
เม็ดข้าวโพด
น้ำมันพืชสำหรับทาเบ้าขนมครก

วิธีทำแป้งขนมครก

นำส่วนผสมตัวแป้ง (แป้งข้าวจ้าว ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิ) ไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
เทส่วนผสมใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

วิธีทำหน้ากะทิขนมครก

ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายแล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวจ้าวลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้

วิธีทำขนมครก

นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปประมาณ ¾ ของหลุม
พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม
ปิดฝาขนมครกแล้วรอให้แป้งเริ่มสุก
พอเริ่มสุก ค่อยๆ เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย (สูตรนี้ใช้วิธีโรยรวมๆ กันไป ตามใจชอบ)
เมื่อขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ได้เลย

ที่มา: เปิดสูตรเด็ด “ขนมครกโบราณ” ทำกินทำขาย สร้างรายได้เสริมเพิ่มเงินในกระเป๋า [4]

5. sgethai

รวมสูตร ขนมครกโบราณ จาก เว็บไซต์ sgethai ได้ให้สูตร และวิธีการทำ ดังนี้

วัตถุดิบ ขนมครกไทย

แป้งขนมครกสำเร็จรูป 250 กรัม
หางกะทิ (สำหรับแป้งขนมครก) 300 กรัม
น้ำเปล่า 450 กรัม
แป้งขนมครกสำเร็จรูป 80 กรัม
หัวกะทิ (สำหรับหน้าขนมครก) 400 กรัม
น้ำตาลทราย 160 กรัม
เกลือ 4 กรัม
ข้าวโพดแกะเม็ด 1 ถ้วย
เผือกหั่นเต๋าชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
มันม่วงหั่นเส้น 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

วิธีทำขนมครก

ทำแป้งส่วนฐาน นำแป้งขนมครก ผสมกับน้ำเปล่า หางกะทิ คนให้เข้ากัน นำไปกรองกับกระชอน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียน เตรียมไว้
ทำแป้งส่วนหน้า ผสมแป้งขนมครก น้ำตาลทราย เกลือ และหัวกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียน เตรียมไว้
วอร์มเตาขนมครกให้ร้อน ใช้ตุ้มชุบน้ำมันทาให้ทั่วทุกหลุมบนเตาขนมครก (ตุ้มชุบน้ำมัน จะใช้ผ้าสะอาดมาม้วนให้เหมือนตุ๊กตาไล่ฝน)
แยกแป้งขนมครกเทใส่เหยือก เป็น 2 ส่วน คือ แป้งส่วนฐาน และแป้งหน้าขนมครก จากนั้น เริ่มหยอดแป้งส่วนฐานขนมครกลงไป 3 ส่วน 4 ให้ครบทุกหลุม และหยอดแป้งส่วนหน้าตามลงไปให้ครบทุกหลุมเช่นกัน
ใส่เครื่องท็อปปิ้ง ตามชอบลงไป และปิดฝาอบ ประมาณ 5 นาที รอจนแป้งขนมครกมีสีสวย และแป้งกรอบดี
เมื่อขนมครกสุกดีแล้ว ค่อย ๆ แคะออกจากหลุม จนครบทุกหลุม

เคล็ดลับ: การแคะขนมครกให้สวย ควรวางช้อนในมุมองศาที่ถูกต้อง ไม่กดน้ำหนักมือ ไม่งัดข้อมือ และหมุนมือเล็กน้อยเวลาช้อนตัวขนมขึ้นมา

นำขนมครกมาจัดใส่จาน จัดเสิร์ฟ ขนมครก จะทานคู่กับน้ำชาร้อน ๆ พร้อมทาน

ที่มา: วิธีทำ ขนมครก สูตรโบราณ หอมมันกะทิ กรอบนอกนุ่มใน [5]

สรุป รวมสูตร ขนมครกโบราณ

รวมสูตร ขนมครกโบราณ เมนูขนมหวานไทย ที่เริ่มจากผสมแป้งข้าวเจ้า และกะทิให้ได้ความข้นพอดี จากนั้นเทใส่เบ้าขนมครกที่ร้อนจนฟู แล้วตามด้วยหน้าต่างๆ เช่น ข้าวโพด หรือต้นหอม เมื่อสุกได้ที่ ขนมครกจะมีผิวกรอบ และเนื้อในนุ่ม หอมกะทิ มีรสกลมกล่อมแบบไทยดั้งเดิม