รวมสูตร ก๋วยจั๊บญวน เมนูเด็ดลำดับที่ 41

• นำกระดูกซี่โครงอ่อนใส่ลงในหม้อต้มน้ำซุป ตามด้วยกระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำเปล่า เปิดเตา โดยช่วงแรกใช้ไฟแรงรอจนน้ำเดือด ค่อยลดไฟจนเหลือไฟอ่อน จะทำให้น้ำซุปใส
• ปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ต้มต่อประมาณ 10 นาที คอยหมั่นช้อนคราบไขมันที่ลอยขึ้นมาด้านบนออก ชิมจนได้รสชาติตามชอบ จากนั้นต้มต่ออีก 1 ชั่วโมงครึ่ง ปิดเตาพักไว้
• เตรียมเครื่องเคียง คั่วพริกน้ำมัน เทพริกป่นลงไป ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เปิดเตา โดยใช้ไฟอ่อน คั่วไปเรื่อยๆ จนพริกออกกลิ่นหอม ตักขึ้นมาพักไว้
• ใช้หม้อเล็กสำหรับทำก๋วยจั๊บญวน ตักน้ำซุปใส่ เปิดเตา ตั้งให้น้ำซุปร้อนจัด นำหมูสับปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่ในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด
• ตามด้วยหมูยอ เห็ดหอม และเส้นก๋วยจั๊บญวน ต้มจนเส้นสุกและนิ่ม สังเกตว่าเส้นด้านในออกสีขาวๆ ถือว่าสุกแล้ว
• เทใส่ชาม จากนั้นตักกระดูกอ่อนในหม้อต้มน้ำซุปใส่ลงไป ผักชีฝรั่ง ต้นหอม พริกไทย หอมเจียว ปิดท้ายด้วยคั่วพริกทอด เป็นอันเสร็จ

ที่มา: food.trueid [3]