รวมสูตร กระเพาะปลา เมนูเด็ดลำดับที่ 88

เตรียมน้ำซุป

• เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อขนาดกลางบนเตาจากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปในปริมาณที่ต้องการ เพื่อให้น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อมใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไป ได้แก่ รสดีซุปก้อน รสไก่ เกลือป่นเล็กน้อย และน้ำตาลทราย เพื่อช่วยให้รสชาติของน้ำซุปมีความกลมกล่อม ไม่เค็มโดด
• นอกจากนี้ใส่เครื่องเทศหอม ๆ อย่างรากผักชีที่หั่นและทุบพอแตก กระเทียมปอกเปลือกทุบพอแหลก รวมถึงพริกไทยเม็ดที่ตำหยาบ ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นน้ำซุปให้หอม ปิดท้ายด้วยการใส่เก๋ากี้ลงไป ช่วยให้น้ำซุปอร่อยและมีรสชาติที่ดีขึ้นแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย 

เคล็ดลับ: การใส่โครงไก่ลงไปต้มในน้ำซุป ช่วยเพิ่มความหวานจากกระดูก ทำให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น 

ต้มกระเพาะปลา

• การต้มกระเพาะปลาให้ได้รสชาติที่อร่อยนั้น เริ่มด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดจัด จากนั้นจึงใส่กระเพาะปลาแห้งลงไปต้มเพื่อให้กระเพาะปลาคลายตัว และใส่ขิงแก่ลงไปต้มพร้อมกันเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุป
• เมื่อกระเพาะปลาเริ่มนิ่มตัวให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นเพื่อไม่ให้กระเพาะปลาสุกมากจนเกินไปและรักษาความนุ่มของเนื้อกระเพาะปลาไว้ หลังจากนั้นให้ค่อย ๆ บีบน้ำออกจากกระเพาะปลาเพื่อกำจัดกลิ่นคาวที่ตกค้าง
• นำกระเพาะปลาไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อให้ได้กระเพาะปลาที่สะอาดและปราศจากกลิ่นคาว ก่อนนำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการปรุงต่อไป 

เคล็ดลับ: อยากให้กระเพาะปลามีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งละมุนลิ้นเมื่อรับประทาน ควรตักกระเพาะปลาขึ้นจากหม้อในขณะที่ยังมีความแข็งเล็กน้อย เพราะหากต้มจนนิ่มเกินไปเนื้อกระเพาะปลาจะเละและเสียรูปเมื่อนำไปบีบน้ำ 

นำกระเพาะปลาใส่ในน้ำซุปที่ตั้งไว้

• หลังจากเตรียมกระเพาะปลาเรียบร้อยแล้ว นำไปใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่เคี่ยวจนได้ที่จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เพื่อให้กระเพาะปลาซึมซับรสชาติของน้ำซุปได้อย่างเต็มที่
• เมื่อครบเวลา เปิดฝาหม้อแล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลืองและจิ๊กโฉ่วเพื่อเพิ่มความหอมเฉพาะตัว จากนั้นใส่เห็ดหอม หน่อไม้และเลือดไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันช้า ๆ เพื่อไม่ให้วัตถุดิบเสียรูป แล้วจึงปิดฝาหม้อตุ๋นต่ออีกเล็กน้อย 

ละลายแป้งมัน เทใส่ในหม้อขณะเดือด

• เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งมันลงในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด โดยใช้ทัพพีคนวนไปมาอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
• เมื่อน้ำซุปเริ่มข้นตามที่ต้องการให้ลดไฟลงและคนต่ออีกเล็กน้อย เพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงและน้ำซุปมีความข้นเหลวที่พอเหมาะ เทคนิคนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน 

เคล็ดลับ: เมื่อเติมแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำลงในหม้อที่เดือดต้องคนอย่างต่อเนื่องจนได้ซุปที่เหนียวข้น เพราะหากไม่คนจะทำให้แป้งไปกองที่ก้นหม้อจับตัวเป็นก้อนและเกิดการไหม้อาจทำให้น้ำซุปของเราไม่มีความเหนียวข้น 

ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยไก่ฉีก และตกแต่งด้วยผักชี

• เมื่อน้ำซุปกระเพาะปลาได้ที่แล้วตักใส่ชาม ตกแต่งเมนูอาหารให้สวยงามน่ากินยิ่งขึ้นด้วยการโรยหน้าด้วยเนื้อไก่ฉีกและตกแต่งด้วยผักชีเพิ่มสีสันในชาม หรือเพิ่มท็อปปิ้งอย่างเส้นหมี่ลวก ไข่นกกระทาต้มทานคู่กันก็ได้ความอร่อยในอีกแบบ

ที่มา: สูตรและวิธีทำกระเพาะปลา​ [2]